Rougets au confit de courgettes
calories
442 g
IG=13
Ingrédients
- 4 courgettes
- 800 g de rouget
- 80 g d'olive noire
- ½ citron jaune
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 6 filets d'anchois à l'huile
- 3 gousses d'ail
- 12 feuilles de basilic
- 1 c. à caf. de graines de coriandre
- sel
- poivre
1. Pelez l'ail et retirez le germe. Dénoyautez les olives.
2. Préchauffez le four sur thermostat à 210°C.
3. Lavez les courgettes. Séchez-les et coupez-les en fines rondelles.
4. Placez-les dans une sauteuse (une casserole plate) avec 2 gousses d'ail émincées (coupées en tranches minces) et les graines de coriandre. Versez 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez, couvrez à demi et laissez cuire sur feu très doux durant 20 min.
5. Entre-temps, écaillez (c'est enlever les écailles) et videz les rougets. Rincez-les. Séchez-les dans du papier absorbant.
6. Mixez les filets d'anchois égouttés, la dernière gousse d'ail et les olives noires dénoyautées. Répartissez cette purée dans le ventre des rougets.
7. Entourez chacun de deux ou trois feuilles de basilic.
8. Disposez les rougets côte à côte dans un plat à four. Arrosez- (c'est verser un liquide) les d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Salez-les, très peu, parce que les olives et les anchois qui composent la farce (une préparation pour remplir un aliment) sont déjà salés. Poivrez.
9. Glissez le plat au four à 210°C et laissez cuire 10 à 15 min.
10. Écrasez les courgettes à la fourchette. Arrosez-les du reste d'huile et du jus du citron. Servez immédiatement les rougets et le confit (c'est cuire dans de la graisse).
Diététique
Calories
1426 calories pour le plat, 356 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans gluten, sans oeuf, sans porc et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 19.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 13 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 13 g | 52 g | 14 % |
| Lipides | 22 g | 87 g | 53 % |
| Protides | 29 g | 116 g | 31 % |
| Fibres | 4 g | 17 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 86 mg | 345 mg | 19.5 mg/100 g |
| Sodium | 1796 mg | 7183 mg | 406 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 12 g | 0.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette rougets au confit de courgettes
- Oeufs pochés
- Poulet aux poivrons
- Paella
- Estouffade
- Cassoulet
- Sandwich
- Ratatouille
- Mousseline
- Salade
- Reste de viande
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- Aubergines farcies
- Tarte à l'oignon
- Daurade farcie
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