Vol-au-vent aux fruits de mer [3]
calories
535 g
IG=15
Ingrédients
- 700 g de homard
- 400 g de palourde
- 400 g de praire
- 400 g de champignon de paris
- 400 g de coque
- 4 dl de vin blanc sec
- 3 dl de crème liquide
- 4 filets de soles
- 4 langoustines
- 4 vol-au-vent
- 1 oignon jaune
- 4 huîtres
- 4 feuilles d'épinards
- 1 feuille de laurier
- thym
1. Mettre les coques, les palourdes et les praires à dégorger 3 heures dans de l'eau salée, pour leur faire rendre tout le sable.
2. Faire bouillir de l'eau et du vin dans le fond d'une casserole, avec du thym et le laurier.
3. A ébullition jeter les coquillages et cuire 5 min seulement pour qu'ils ne deviennent pas caoutchouteux.
4. Faire cuire les homards dans un court-bouillon (un liquide composé d'aromates).
5. Verser les deux jus de cuisson dans une casserole et faire réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) à léger frémissement. Ajouter la crème, faire réduire à nouveau jusqu'à onctuosité.
6. Poêler (c'est cuire un aliment à la poêle dans un corps gras) les champignons.
7. Dans de l'eau chaude avec l'oignon, pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) 3 min les filets de sole roulés et maintenus avec un bâtonnet.
8. Cuire les langoustines décortiquées (c'est enlever la partie immangeable) entourées d'une feuilles d'épinard durant 6 min à la vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide).
9. Chauffer les vol-au-vent au four à 120°C durant 15 min.
10. Recueillir le jus des 4 huîtres dans une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) fine. Le mettre dans une sauteuse (une casserole plate) avec les crustacés, le homard coupé en tranches et la sauce. Faire réduire quelques min.
11. Ajouter les huîtres, chauffer 1 min.
12. Réchauffer le vol-au-vent. Disposer les soles autour des vol-au-vent avec les champignons. Verser la sauce dans les vol-au-vent et autour.
Diététique
Calories
2691 calories pour le plat, 672 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans porc et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 31.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 15 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 19 g | 77 g | 12 % |
| Lipides | 36 g | 143 g | 53 % |
| Protides | 51 g | 204 g | 33 % |
| Fibres | 2 g | 6 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 239 mg | 956 mg | 44.7 mg/100 g |
| Sodium | 641 mg | 2565 mg | 119.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 21 g | 83 g | 3.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette vol-au-vent aux fruits de mer
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- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
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