Morue à la niçoise [2]
calories
688 g
IG=32
Ingrédients
- 1 kg de tomate rouge
- 1 kg de morue
- 500 g de pomme de terre
- 4 anchois
- 2 poireaux
- 3 oignons jaunes
- 200 g d'olive noire
- 1 poivron
- 10 cl d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de cognac
- 3 feuilles de basilic
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Laissez dessaler (c'est enlever le sel en trempant dans le liquide) la morue deux à trois jours dans beaucoup d'eau renouvelée souvent.
2. Dépecez-la (c'est séparer les différents morceaux à l'aide d'un couteau) ensuite et ôtez-en les arêtes. Coupez-la en gros dés (de forme cubique).
3. Dans un autocuiseur, faites dorer les oignons et les poireaux hachés (coupés en petits morceaux) dans 5 cl d'huile d'olive. Ajoutez-y les tomates pelées et coupées en quatre, l'ail écrasé, le poivron épépiné (enlever les pépins) et coupé, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), le basilic, sel, poivre.
4. Fermez l'autocuiseur. Laissez cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
5. Ouvrez, ajoutez-y la morue et assez d'eau pour couvrir le tout. Salez et poivrez.
6. Fermez la cocotte (une casserole sans manche) et laissez cuire 20 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
7. Épluchez ensuite les pommes de terre. Coupez-les en rondelles épaisses. Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que les olives noires (petites niçoises de préférence).
8. Refermez la cocotte et remettez à cuire une troisième fois 10 minutes.
9. Sauce aromatique : pilez (réduire en fragments ou en poudre) 4 anchois, mélangez avec 5 cl d'huile d'olive et un peu de cognac. Ajoutez au plat juste avant de servir.
Diététique
Calories
3495 calories pour le plat, 698 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans oeuf, sans porc et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 38.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 32 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 12.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 36 g | 179 g | 20 % |
| Lipides | 34 g | 169 g | 44 % |
| Protides | 61 g | 303 g | 35 % |
| Fibres | 6 g | 29 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 121 mg | 606 mg | 17.6 mg/100 g |
| Sodium | 2543 mg | 12717 mg | 369.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 23 g | 0.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette morue à la niçoise
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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