Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 49 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 16.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Morue à la niçoise
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Calories par portion 890
calories
calories
Portion
479 g
479 g
CG=16.5
IG=49
IG=49
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 4 pommes de terre
- 400 g de morue
- 2 citrons jaunes
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 grand verre d'huile
- 1 gros oignon jaune
- 4 filets d'anchois
- 100 g d'olive verte
- 1 c. à soupe de persil
- farine de blé
Temps total : au moins 25 minutes
( 25 min. de cuisson )
1. La veille, faire dessaler (c'est enlever le sel en trempant dans le liquide) la morue dans de l'eau froide.
2. Passez la morue dessalée dans la farine et faites-la dorer dans une poêle contenant de l'huile.
3. Déchiquetez-la et mouillez-la (c'est ajouter un liquide) avec le vin blanc.
4. Chauffer le four à 240°C.
5. Versez cette préparation dans un plat allant au four et ajoutez-y les anchois coupés en petits morceaux.
6. Coupez en fines tranches les pommes de terre, émincez (coupez en tranches minces) l'oignon et dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) le tout sur la morue.
7. Incorporez (mêlez intimement) les olives dénoyautées et du persil haché (coupé en petits morceaux).
8. Rectifiez l'assaisonnement et faites cuire au four 25 min environ à 240°C. Servez avec un filet de citron.
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Diététique
Calories
3561 calories pour le plat, 890 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans oeuf et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 19.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 49 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 16.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 33 g | 133 g | 15 % |
| Lipides | 64 g | 256 g | 68 % |
| Protides | 34 g | 135 g | 15 % |
| Fibres | 5 g | 19 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 69 mg | 275 mg | 14.4 mg/100 g |
| Sodium | 603 mg | 2412 mg | 126 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 1 g | 4 g | 0.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de morue à la niçoise vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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