1. Coupez la morue salée entière (ou 600 g de filets), en deux ou trois morceaux, faites-la tremper (imbiber d'un liquide) durant 24 h en renouvelant l'eau de temps en temps. Mettez la peau noire au-dessus et isolez le fond du récipient rempli d'eau par une grille pour permettre au sel de s'échapper. Le plus pratique est de placer la morue dans une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments). Si vous utilisez de la morue en filets, 12 h de dessalage suffisent.
2. Après dessalage, couvrez d'eau froide, faites chauffer doucement jusqu'à 60°C environ, laissez pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) 10 min (l'eau ne doit absolument pas bouillir, cela durcirait le poisson).
3. Égouttez soigneusement, retirez la peau et toutes les arêtes.
4. Mettez la morue dans un robot (un appareil électrique combinable avec divers accessoires permettant différentes opérations culinaires) avec le lait et l'huile, le jus du citron, l'ail pilé (réduire en fragments ou en poudre), sel, poivre et muscade.
5. Chauffez cette purée.
6. Faites frire (c'est cuire dans un corps gras) le pain dans le beurre.
7. Servez chaud avec des croûtons frits à l'huile et des olives noires à volonté.
Vous pouvez servir le reste en beignets (boulettes de brandade enrobées de pâte à frire) ou froid dans des tomates creusées, avec des oeufs durs et des lamelles d'avocats citronnées ou sur des tranches de pain.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 24 g | 188 g | 16 % |
Lipides | 37 g | 294 g | 58 % |
Protides | 36 g | 286 g | 25 % |
Fibres | 2 g | 16 g | 0.8 g/100 g |
Cholestérol | 74 mg | 592 mg | 29.3 mg/100 g |
Sodium | 1095 mg | 8761 mg | 433.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 7 g | 54 g | 2.7 g/100 g |