Le grand aïoli
calories
428 g
IG=32
Ingrédients
- 10 poulpes
- 10 pommes de terre
- 10 artichauts violets
- 1 kg de courgette
- 1 kg de tomate rouge
- 1 kg de carotte
- 800 g de morue
- 10 œufs
- 50 cl d'huile d'olive
- 250 g d'olive noire
- 36 escargots
- 2 oignons jaunes
- 1 citron jaune
- 1 tête d'ail
- 2 jaunes d'œufs
- 2 clous de girofle
- laurier
- thym
1. La veille, faites tremper (imbiber d'un liquide) les filets de morue à l'eau claire.
2. Le lendemain, égouttez-les et enlevez les arêtes. Faites pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) la morue quinze minutes à l'eau frémissante avec 2 oignons piqués (introduire dans l'aliment) des clous de girofle, thym et laurier.
3. Faites cuire 10 œufs à l'eau bouillante.
4. Cuisez les légumes séparément en commençant par les carottes.
5. Les courgettes se cuisent entières non épluchées, quinze à dix huit minutes.
6. Égouttez la morue et les légumes, conservez-les au chaud.
7. Faites cuire les escargots à l'eau bouillante salée (le sel permet de cuire les aliments plus vite), très parfumée de fenouil. Ils sont cuits quand ils sortent facilement de leur coquille.
8. Lavez et pochez les poulpes dans un court-bouillon (un liquide composé d'aromates) bien aromatisé (parfumé), vingt-cinq minutes environ.
9. Pour la sauce épluchez les gousses d'ail, pilez-les (réduire en fragments ou en poudre) dans un mortier (c'est un récipient permettant d'écraser les ingrédients grâce à un pilon) en ajoutant sel et poivre. Incorporez (mêlez intimement), en mélangeant bien les deux jaunes d'œufs. Versez l'huile d'olive. Ajoutez le jus de citron.
10. Servez les légumes : pommes de terre au centre, carottes et courgettes disposées en étoile avec les tomates ou 2 betteraves rouges cuites. Poisson, poulpes et, escargots sur un autre plat. Le tout décoré avec les œufs durs et les olives.
Diététique
Calories
11444 calories pour le plat, 572 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans porc, à faible indice glycémique et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 32.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 32 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 9.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 28 g | 561 g | 19 % |
| Lipides | 32 g | 649 g | 51 % |
| Protides | 42 g | 836 g | 29 % |
| Fibres | 6 g | 113 g | 1.3 g/100 g |
| Cholestérol | 264 mg | 5286 mg | 61.7 mg/100 g |
| Sodium | 1710 mg | 34208 mg | 399.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 106 g | 1.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette le grand aïoli
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