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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 12 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Filets de merlan au crabe
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Calories par portion 361
calories
calories
Portion
565 g
565 g
CG=0.8
IG=12
IG=12
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 4 merlans
- 1 litre d'eau
- 25 cl de vin blanc sec
- 150 g de boîte de crabe
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 50 g de crème épaisse
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de persil
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
Temps total : au moins 1 heure
( 1 h de cuisson )
1. Levez les filets (découpez les filets d'un poisson) de merlans.
2. Mettez les parures (les déchets) dans une casserole avec le beurre. Faites suer (c'est faire chauffer sans coloration) pendant quelques minutes puis ajoutez la carotte, l'oignon et le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), mouillez (c'est ajouter un liquide) du jus de citron et de vin blanc, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire doucement durant 45 min en écumant de temps en temps.
3. Passez cette préparation au chinois (une passoire en forme de cône).
4. Faites-y pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) les filets de merlans durant 3 min. Égouttez-les et gardez-les au chaud entre deux assiettes posées sur une casserole d'eau bouillante.
5. Faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le fumet (le jus obtenu par cuisson) de moitié sur feu vif puis ajoutez la crème et la chair de crabe.
6. Donnez un bouillon (chauffer jusqu'à ébullition) goûtez et rectifiez l'assaisonnement de cette sauce, nappez-en (recouvrez) les filets de merlans et saupoudrez à volonté de persil haché (coupé en petits morceaux).
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Diététique
Calories
1445 calories pour le plat, 361 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, à faible indice glycémique, sans porc et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 15.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 12 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 7 g | 26 g | 8 % |
| Lipides | 12 g | 48 g | 34 % |
| Protides | 43 g | 173 g | 56 % |
| Fibres | 1 g | 4 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 173 mg | 691 mg | 30.6 mg/100 g |
| Sodium | 619 mg | 2477 mg | 109.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 6 g | 24 g | 1.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de filets de merlan au crabe vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Oeufs pochés
- Poulet aux poivrons
- Paella
- Estouffade
- Cassoulet
- Sandwich
- Ratatouille
- Mousseline
- Salade
- Reste de viande
- Croquette
- Aubergines farcies
- Tarte à l'oignon
- Daurade farcie
- Gratin
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- merlan entre deux assiettes
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