1. Ouvrir les huîtres, les décoller de leur coquille, récupérer leur eau, laver les coquilles et les conserver.
2. Filtrer l'eau des huîtres, la verser dans une sauteuse (une casserole plate), y déposer les huîtres, ajouter le vin blanc, le beurre, la crème fraîche, poivrer et porter à ébullition, maintenir 30 secondes à frémissement.
3. Retirer les huîtres et les réserver (laisser en attente) au chaud et faire réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) la sauce de cuisson.
4. Ajouter à cette sauce le cerfeuil, la ciboulette et l'estragon hachés (coupés en petits morceaux) ainsi que le vinaigre et le concentré de tomates.
5. Déposer, dans 3 assiettes, la farine, la chapelure et l'œuf battu. Passer chaque huître dans la farine (une fine pellicule) puis dans l'œuf et terminer par la chapelure.
6. Couper les tranches de poitrine fumée en deux puis y enrouler chaque huître et les fixer avec des petits piques en bois.
7. Les faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles prennent une légère coloration. Remettre les huîtres dans les coquilles et les napper (c'est recouvrir) de sauce. Servir chaud.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 33 g | 131 g | 15 % |
Lipides | 65 g | 261 g | 70 % |
Protides | 28 g | 110 g | 13 % |
Fibres | 1 g | 6 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 203 mg | 811 mg | 84 mg/100 g |
Sodium | 1288 mg | 5151 mg | 533.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 19 g | 78 g | 8.1 g/100 g |