Filets de daurade aux huîtres
calories
529 g
IG=23
Ingrédients
- 4 filets de daurade
- 5 carottes
- 50 cl d'eau
- 1 poireau
- 12 huîtres
- 1 oignon jaune
- 1 branche de céleri-branche
- 50 g de crème épaisse
- 50 g de beurre
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Si vous faites lever les filets de daurade par le poissonnier, réservez les têtes et les arêtes que vous ajouterez dans le court-bouillon.
2. Préparez celui-ci avec 1/2 litre d'eau, l'oignon en quartiers, 1 carotte en rondelles, la branche de céleri coupée en tronçons, un bouquet garni, sel, poivre et laissez cuire durant 30 min à découvert puis filtrez-le.
3. D'autre part, ouvrez les huîtres, recueillez leur eau, ajoutez-la au court-bouillon.
4. Plongez-y les huîtres, faites chauffer, retirez-les au premier bouillon, réservez-les. (Vous pouvez aussi utiliser d'autres coquillages).
5. Faites réduire le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'1/4 de litre.
6. Préparez les légumes de garniture, pelez les carottes et coupez-les en fine julienne. Nettoyez le poireau et émincez-le finement, faites fondre le tout dans le beurre chaud durant 15 min.
7. Préchauffez le four à 200°C.
8. Dans un plat allant au four, mettez les filets de daurade, recouvrez avec les légumes puis avec la réduction du court-bouillon additionnée de crème. Faites cuire 15 min au four à 200°C.
9. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les huîtres pour les réchauffer.
10. Servez avec des pommes de terre persillées.
Diététique
Calories
1588 calories pour le plat, 397 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans porc, à faible indice glycémique et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 18.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 23 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 17 g | 66 g | 18 % |
| Lipides | 18 g | 70 g | 45 % |
| Protides | 31 g | 125 g | 35 % |
| Fibres | 5 g | 18 g | 0.9 g/100 g |
| Cholestérol | 163 mg | 652 mg | 30.8 mg/100 g |
| Sodium | 157 mg | 626 mg | 29.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 10 g | 38 g | 1.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette filets de daurade aux huîtres
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
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