1. Préparez le court-bouillon (un liquide composé d'aromates) avec de l'eau, sel, poivre, le thym, le laurier, le céleri coupé en morceaux et oignons en quartiers, faites-le cuire 20 min.
2. Faites cuire le quinoa dans 2,5 fois son volums d'eau durant 15 minutes.
3. Faites pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) 8 min les filets dans le court-bouillon.
4. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) les filets de daurade bien égouttés sur le riz et maintenez le plat au chaud.
5. Faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) 1/2 litre de court-bouillon passé (versé à travers un chinois, une passoire) et ajoutez-y le basilic et le persil hachés (coupés en petits morceaux). Incorporez (mêlez intimement) la crème et le beurre, petit à petit. Ajoutez le jus de citron et nappez-en (recouvrez) le poisson.
6. Servez le restant de la sauce en saucière.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 32 g | 126 g | 22 % |
Lipides | 33 g | 133 g | 53 % |
Protides | 34 g | 137 g | 24 % |
Fibres | 4 g | 16 g | 1.2 g/100 g |
Cholestérol | 158 mg | 631 mg | 48.8 mg/100 g |
Sodium | 34 mg | 136 mg | 10.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 19 g | 75 g | 5.8 g/100 g |