Gambas au curry et à la papaye
calories
285 g
IG=32
Cliquez ici si vous souhaitez envoyer la vôtre.
Ingrédients
- 1,1 kg de gambas
- 1 papaye
- 1 dl de lait de noix de coco
- 80 g d'oignon jaune
- 4 c. à soupe de jus de citron vert
- 20 g de gingembre
- 1 c. à soupe d'huile
- 2 c. à soupe de curry
- 2 c. à soupe de coriandre
- 1 gousse d'ail
- ½ c. à caf. de cumin en poudre
- sel
1. Hachez (coupez en petits morceaux) très finement l'oignon, pelez la gousse d'ail, coupez-la en quatre et retirez-en le germe.
2. Coupez la papaye en quatre, retirez-en les graines, coupez chaque quartier en trois et pelez les tranches, mettez-les dans un plat, arrosez (c'est verser un liquide) de 3 c. à soupe de jus de citron vert, retournez-les, laissez-les macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide).
3. Étêtez les 12 grosses gambas, décortiquez (c'est enlever la partie immangeable) les queues en laissant le dernier anneau, fendez-les le long du dos du dernier anneau caudal jusqu'à 1 cm de la tête, retirez le boyau noir mais pas la partie verte (c'est le corail), enroulez les gambas sur elles-mêmes, à l'inverse du mouvement naturel de la queue.
4. Pelez le gingembre et coupez-le en quatre.
5. Versez 1/3 de litre d'eau dans une casserole, salez légèrement, ajoutez-y le gingembre. Portez l'eau à ébullition, plongez-y les queues des gambas, faites cuire 2 min à petits frémissements puis retirez avec une écumoire (un grande cuillère plate, percée de trous) et réservez-les (laissez en attente) dans un plat tenu au chaud.
6. Ajoutez les têtes de gambas dans l'eau, laissez cuire 10 min en les écrasant avec une spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple), filtrez et réservez ce bouillon (le liquide de cuisson).
7. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, faites-y blondir (c'est faire légèrement rissoler) l'oignon 3 min à feu doux, ajoutez le curry ou du colombo, le cumin et la gousse d'ail passée (versée à travers un chinois, une passoire) au presse-ail, mélangez 30 secondes puis versez le lait de coco et le bouillon.
8. Laissez recuire 3 min à feu vif, ajoutez la coriandre et le jus de citron vert, laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) encore 2 min, en tournant sans cesse. Nappez (recouvrez) les queues de gambas de cette sauce, garnissez des tranches de papaye égouttées et servez immédiatement. Vous pouvez accompagner ce plat de riz gluant.
Diététique
Calories
1118 calories pour le plat, 279 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans gluten, sans oeuf, sans porc et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 13.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 32 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 14 g | 54 g | 19 % |
| Lipides | 11 g | 43 g | 34 % |
| Protides | 33 g | 132 g | 46 % |
| Fibres | 3 g | 11 g | 0.9 g/100 g |
| Cholestérol | 290 mg | 1158 mg | 101.6 mg/100 g |
| Sodium | 598 mg | 2390 mg | 209.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 20 g | 1.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette gambas au curry et à la papaye
- Papillote
- Moussaka
- Oignons farcis
- Gratin de chou-fleur
- Reste de boeuf bouilli
- Poivrons farcis
- Paella
- Oeufs durs
- Rougets grillés
- Pain de viande
- Ragoût
- Fricassée de poulet
- Langouste grillée
- Daurade farcie
- Gratin
- crevette a la papaye
- crevette a lapapaye
- recette gambas
- papaye en plat principal
- recette gambas de crevettes au curry
- recette avec crevette rose au curry
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.
Partager la recette gambas au curry et à la papaye :