Crevettes à la sauce rouge
calories
491 g
IG=32
Ingrédients
- 500 g de tomate rouge
- 8 fonds d'artichauts
- 400 g de langouste
- 400 g de crevette
- 25 cl de bouillon de poisson
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 4 c. à soupe de purée de tomate
- 30 g de beurre
- 30 g de farine de blé
- 2 c. à soupe de vin blanc
- 1 c. à soupe de cognac
- 1 c. à soupe d'huile
- 3 lamelles de gingembre
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe de persil
- 1 c. à soupe de thym
1. Décortiquez (c'est enlever la partie immangeable) les crevettes et les queues de langouste et coupez-les en petits morceaux.
2. Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse (une casserole plate) et faites-y revenir 10 min les carapaces de langouste et de crevettes jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.
3. Ajoutez l'oignon émincé (coupé en tranches minces) et la carotte coupée en dés (de forme cubique) faites-les cuire doucement.
4. Arrosez (c'est verser un liquide) de vin blanc et de cognac augmentez le feu de cuisson et flambez (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer) immédiatement et faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le jus de cuisson de moitié.
5. Ajoutez ensuite les tomates épluchées et hachées (coupées en petits morceaux), le gingembre frais râpé, l'ail écrasé et la purée de tomate. Saupoudrez de thym et de persil hachés.
6. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le bouillon (le liquide de cuisson) de poisson et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) durant 15 minutes.
7. Lorsque la sauce a épaissi, passez-la d'abord au mixeur puis au chinois (une passoire en forme de cône).
8. Ajoutez-y alors le beurre et la farine et faites roussir (c'est prendre une couleur rousse) la sauce.
9. Laissez bouillir pendant deux minutes.
10. Faites sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) les crevettes puis ajoutez-les à la sauce.
11. Mettez cette préparation dans les cœurs d'artichauts préparés et saupoudrez de persil ciselé (coupé avec des ciseaux).
Vous pouvez remplacer les coeurs d'artichauts par des courges ou du potiron.
Diététique
Calories
1471 calories pour le plat, 367 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans porc et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 18.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 32 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 10.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 34 g | 134 g | 36 % |
| Lipides | 12 g | 49 g | 29 % |
| Protides | 31 g | 124 g | 33 % |
| Fibres | 13 g | 51 g | 2.6 g/100 g |
| Cholestérol | 164 mg | 655 mg | 33.4 mg/100 g |
| Sodium | 787 mg | 3147 mg | 160.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 4 g | 18 g | 0.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette crevettes à la sauce rouge
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