1. Décortiquez (c'est enlever la partie immangeable) les crevettes grises.
2. Coupez le chapeau des brioches à tête non sucrées. Évidez-les (creusez) délicatement en retirant une partie de la mie a l'aide d'une petite cuillère (cette mie ne sera pas utilisée dans la recette).
3. Beurrez-les intérieurement et faites-les doucement dorer à four doux.
4. Mixez ensemble (ou passez à la moulinette) 50 g de beurre avec 50 g de crevettes grises. Réservez (laissez en attente) ce beurre de crevettes.
5. Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse (une casserole plate). Ajoutez-y les échalotes finement hachées (coupées en petits morceaux), elles doivent fondre en blondissant à peine.
6. Quand elles sont à point, ajoutez le reste des queues de crevettes, mélangez un instant à feu vif. Arrosez (c'est verser un liquide) la préparation avec le calvados et flambez (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer).
7. Saupoudrez ensuite avec la farine, laissez mousser ce roux blanc en remuant à la cuillère de bois et mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le lait chaud.
8. Incorporez (mêlez intimement) la crème et le concentré de tomates pour donner une couleur rose.
9. Laissez cuire 7 à 8 minutes en remuant puis ajoutez le beurre de crevettes et le persil haché.
10. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) avec sel, poivre et une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de Cayenne.
11. Garnissez les brioches avec cette préparation, couvrez-les avec leur chapeau et faites dorer 10 minutes sous le gril du four.
12. Décorez avec les crevettes roses et servez sans attendre.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 23 g | 135 g | 20 % |
Lipides | 34 g | 201 g | 67 % |
Protides | 13 g | 78 g | 11 % |
Fibres | 1 g | 5 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 191 mg | 1146 mg | 124.2 mg/100 g |
Sodium | 820 mg | 4919 mg | 532.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 20 g | 122 g | 13.2 g/100 g |