Brioches aux crevettes
calories
154 g
IG=52
Ingrédients
- 350 g de crevette grise
- 6 brioches à tête
- 120 g de beurre
- 1 tasse à thé de lait
- 100 g de crème épaisse
- 3 échalotes
- 6 cl de calvados
- 1 c. à soupe de farine de blé
- 1 c. à caf. de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de persil
- 1 pincée de piments de cayenne
- sel
- poivre
1. Décortiquez les crevettes grises.
2. Coupez le chapeau des brioches à tête non sucrées. Évidez-les délicatement en retirant une partie de la mie a l'aide d'une petite cuillère (cette mie ne sera pas utilisée dans la recette).
3. Beurrez-les intérieurement et faites-les doucement dorer à four doux.
4. Mixez ensemble (ou passez à la moulinette) 50 g de beurre avec 50 g de crevettes grises. Réservez ce beurre de crevettes.
5. Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse. Ajoutez-y les échalotes finement hachées, elles doivent fondre en blondissant à peine.
6. Quand elles sont à point, ajoutez le reste des queues de crevettes, mélangez un instant à feu vif. Arrosez la préparation avec le calvados et flambez.
7. Saupoudrez ensuite avec la farine, laissez mousser ce roux blanc en remuant à la cuillère de bois et mouillez avec le lait chaud.
8. Incorporez la crème et le concentré de tomates pour donner une couleur rose.
9. Laissez cuire 7 à 8 minutes en remuant puis ajoutez le beurre de crevettes et le persil haché.
10. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de Cayenne.
11. Garnissez les brioches avec cette préparation, couvrez-les avec leur chapeau et faites dorer 10 minutes sous le gril du four.
12. Décorez avec les crevettes roses et servez sans attendre.
Diététique
Calories
2806 calories pour le plat, 467 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 23.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 52 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 11.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient piment de cayenne n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 23 g | 135 g | 20 % |
| Lipides | 34 g | 201 g | 67 % |
| Protides | 13 g | 78 g | 11 % |
| Fibres | 1 g | 5 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 191 mg | 1146 mg | 124.2 mg/100 g |
| Sodium | 820 mg | 4919 mg | 532.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 20 g | 122 g | 13.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette brioches aux crevettes
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