Crabe à la toulonnaise

Temps total : au moins 3 heures 05 minutes

( 1 h 05 min. de cuisson / 2 h de repos )

1. Faites cuire les œufs 10 min à l'eau bouillante.

2. Préparez le court-bouillon (un liquide composé d'aromates) avec l'eau, le vin blanc, l'oignon piqué (introduire dans l'aliment) des clous de girofle, le poivre en grain, les piments séchés et le céleri, faites cuire durant 1/2 heure.

3. Faites cuire les crabes durant 20 min dans le court-bouillon. Laissez refroidir dans le liquide de cuisson puis décortiquez-les (c'est enlever la partie immangeable).

4. Lavez soigneusement 3 carapaces.

5. Mettez toute la chair retirée à part, pilez (réduire en fragments ou en poudre) au mortier (c'est un récipient permettant d'écraser les ingrédients grâce à un pilon) le corail et les parties crémeuses.

6. Faites ouvrir les moules sur feu vif 5 min, décoquillez-les, ajoutez-les au corail pilé l'ail, arrosez (c'est verser un liquide) d'un filet de citron. Mélangez cette préparation à la chair des crabes, aux œufs durs hachés (coupés en petits morceaux), aux barbes de fenouil ciselées (coupées avec des ciseaux) et liez (c'est épaissir) le tout avec la crème assaisonnée (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût).

7. Remplissez les carapaces, saupoudrez de fromage râpé, arrosez d'un filet d'huile et faites gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée) 10 min environ.