Pissaladière toulonnaise
calories
359 g
IG=61
Ingrédients
- 500 g de tomate rouge
- 5 oignons jaunes
- 250 g de farine de blé
- 8 filets d'anchois
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 12 olives noires
- 1 gousse d'ail
- ½ paquet de levure lyophilisée
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Faites une pâte très souple avec la farine, 1 pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel, la levure lyophilisée, l'huile d'olive et un peu d'eau.
2. Pétrissez (c'est malaxer) vivement pendant et un peu d'eau quelques secondes puis laissez reposer 2 heures au frais, loin des courants d'air.
3. Mettez les filets d'anchois à dessaler (c'est enlever le sel en trempant dans le liquide).
4. Pelez et coupez en grosses tranches les oignons moyens, ajoutez-y une gousse d'ail entière et faites blondir (c'est faire légèrement rissoler) en marmite (un récipient avec couvercle pour cuire des aliments).
5. Ajoutez les tomates pelées et égrainées, coupées en morceaux ou 1 boîte de sauce tomate en purée, sel, poivre, bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) (thym, laurier, persil) couvrez.
6. Faites cuire 1 heure à petit feu, en ajoutant un verre d'eau au besoin. Vous devez obtenir une sauce épaisse.
7. Abaissez la pâte au rouleau (c'est amincir la pâte) à 1 cm 1/2 d'épaisseur, mettez la sur une plaque huilée.
8. Chauffer le four à 220°C.
9. Garnissez-la de la sauce refroidie, des filets d'anchois dessalés et d'olives noires dénoyautées.
10. Faites cuire au four à 220°C environ 20 minutes (la pincée de enfoncée dans la pâte doit ressortir sèche).
Diététique
Calories
1967 calories pour le plat, 491 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans oeuf et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 25.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 61 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 39.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 64 g | 255 g | 51 % |
| Lipides | 17 g | 67 g | 30 % |
| Protides | 22 g | 87 g | 17 % |
| Fibres | 4 g | 17 g | 1.2 g/100 g |
| Cholestérol | 36 mg | 143 mg | 10 mg/100 g |
| Sodium | 631 mg | 2522 mg | 175.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 11 g | 0.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette pissaladière toulonnaise
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