1. Détachez les noix des coquilles, nettoyez-les. Conservez les coquilles vides.
2. Faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le fumet de poisson durant 10 min à feu moyen, ajoutez le jus du citron et le safran en mélangeant.
3. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive pour y saisir (c'est exposer un aliment à un feu vif) 4 à 5 min les noix de Saint-Jacques. Retournez-les une fois, après 2 min de cuisson.
4. Prenez quatre assiettes. Sur chacune mettez une poignée de gros sel de mer et trois coquilles. Posez dans chacune une noix de Saint-Jacques cuite. Réservez (laissez en attente) dans le four chaud porte ouverte pour les empêcher de cuire.
5. Hors du feu, ajoutez au fumet réduit le beurre en parcelles. Puis, sur feu doux, fouettez (c'est battre énergiquement) au fouet à main (c'est un ustensile servant à battre) pour obtenir une belle sauce jaune et onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
6. Faites cuire 2 min à la vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide) les blancs de poireaux émincés (coupés en tranches minces).
7. Nappez (recouvrez) chaque noix de Saint-Jacques d'une c. à soupe de sauce. Éparpillez dessus quelques rondelles de poireaux.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 11 g | 43 g | 10 % |
Lipides | 29 g | 116 g | 65 % |
Protides | 23 g | 92 g | 23 % |
Fibres | 2 g | 9 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 101 mg | 405 mg | 27.5 mg/100 g |
Sodium | 393 mg | 1572 mg | 106.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 14 g | 56 g | 3.8 g/100 g |