Coquilles Saint-Jacques à la chinoise
calories
465 g
IG=32
Ingrédients
- 2 courgettes
- 4 carottes
- 12 coquilles saint-jacques
- 300 g de haricot vert
- 200 g de germes de soja
- 4 c. à soupe d'huile
- 25 g de champignon noir
- 3 c. à soupe de farine de blé
- 1 c. à caf. de sauce de soja
- 1 c. à caf. de paprika
- 1 pincée de piments de cayenne
1. Mettez les champignons à tremper (imbiber d'un liquide) 20 min dans un peu d'eau tiède pour les réhydrater.
2. Effilez (c'est détailler en fines lamelles) et lavez les haricots verts, coupez-les en petits tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique)
3. Épluchez et lavez les carottes. Ne pelez pas les courgettes, essuyez-les seulement. Découpez-les carottes et les courgettes en lanières.
4. Lavez, égouttez les pousses de soja.
5. Parez (c'est retirer la partie non comestible d'un aliment) les coquilles Saint-Jacques. Passez-les (versez à travers un chinois, une passoire) sous le robinet d'eau froide, épongez-les (c'est enlever l'excédent de liquide) soigneusement. Passez-les légèrement dans la farine pour finir de les sécher.
6. Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans la poêle et faites-y dorer les Saint-Jacques 2 min sur chaque face. Égouttez-les et réservez-les (laissez en attente) au chaud.
7. Versez le reste d'huile dans la poêle, lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez les lanières de carottes et de courgettes puis les haricots verts. Mélangez bien le tout.
8. Égouttez les champignons et joignez-les aux autres légumes. Mélangez à nouveau et laissez cuire 8 à 10 min.
9. Incorporez (mêlez intimement) ensuite les pousses de soja. Salez, poivrez et relevez (c'est donner un goût plus prononcé) l'assaisonnement avec le paprika, le Cayenne et la sauce soja.
10. Remuez pour bien en imprégner les légumes puis ajoutez les Saint-Jacques afin de les réchauffer. Servez ce plat bien chaud avec du riz.
Diététique
Calories
1547 calories pour le plat, 386 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans porc, à faible indice glycémique et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 14.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 32 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient piment de cayenne n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 28 g | 110 g | 26 % |
| Lipides | 19 g | 77 g | 42 % |
| Protides | 32 g | 128 g | 31 % |
| Fibres | 7 g | 29 g | 1.6 g/100 g |
| Cholestérol | 48 mg | 190 mg | 10.2 mg/100 g |
| Sodium | 387 mg | 1548 mg | 83.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 1 g | 3 g | 0.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette coquilles saint-jacques à la chinoise
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