1. Hacher (couper en petits morceaux) les échalotes et piler (réduire en fragments ou en poudre) l'ail, les faire légèrement blondir (c'est faire légèrement rissoler) à la poêle dans la moitié du beurre.
2. Fariner (saupoudrer de farine) les tranches de colin et les dorer dans la poêle où se trouvent les échalotes (2 minutes de chaque côté). Les retirer et les tenir au chaud.
3. Verser dans la poêle le vin blanc, l'extrait de tomates et ajouter le reste du beurre, sel, poivre et une c. à soupe d'herbes de Provence hachées. Bien remuer pour obtenir une sauce onctueuse.
4. Y placer les tranches de colin et cuire très doucement une vingtaine de minutes.
5. La sauce doit seulement frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) sans bouillir.
6. Dresser (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) les tranches de colin sur un plat chauffé. Goûter la sauce et en rectifier l'assaisonnement qui doit être bien relevé (c'est donner un goût plus prononcé). Masquer (c'est recouvrir) les tranches de poisson avec la sauce et saupoudrer le tout d'un hachis d'herbes de Provence (ou, à défaut, de persil et de ciboulette).
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 8 g | 33 g | 10 % |
Lipides | 18 g | 73 g | 52 % |
Protides | 29 g | 115 g | 36 % |
Fibres | 1 g | 5 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 136 mg | 543 mg | 56.8 mg/100 g |
Sodium | 461 mg | 1845 mg | 193 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 10 g | 41 g | 4.3 g/100 g |