1. La veille, faire tremper (imbiber d'un liquide) le soja dans de l'eau froide.
2. Faire cuire le soja dans de l'eau durant 1 heure avec du bicarbonate de soude, égoutter.
3. Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau.
4. Nettoyer la carpe ou une daurade. Bien sécher le poisson saupoudrer de farine et faire frire (c'est cuire dans un corps gras) dans de l'huile.
5. Faire griller dans 1 c. à soupe d'huile dans une casserole l'oignon et les gousses d'ail hachés (coupés en petits morceaux) fin, saupoudrer de 2 c. à soupe de farine. Remuer constamment sur le feu moyen.
6. Ajouter le concentré de tomate ou une grande tomate fraîche réduite en purée et deux verres de vin blanc sec. Remuer constamment le tout et baisser le feu.
7. Ajouter sel, poivre, le sucre, le gingembre râpé, les champignons noirs. Laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) quinze minutes.
8. Ajouter encore un verre de vin blanc si c'est nécessaire et la sauce de soja et le soja cuit.
9. Mettre le poisson dans un grand plat ovale, l'arroser (c'est verser un liquide) de toute la sauce bouillante. Saupoudrer d'un hachis de persil et de ciboulette.
10. Servir chaud avec le nuoc-mâm citronné et pimenté.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 32 g | 127 g | 22 % |
Lipides | 26 g | 104 g | 41 % |
Protides | 50 g | 199 g | 35 % |
Fibres | 6 g | 22 g | 1.6 g/100 g |
Cholestérol | 105 mg | 420 mg | 30.7 mg/100 g |
Sodium | 1615 mg | 6458 mg | 472.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 3 g | 13 g | 0.9 g/100 g |