Poisson à la pékinoise

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634
calories
Portion
342 g
CG=7.1
IG=22
IG Bas
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Ingrédients

Pours 4 personnes
  • 1 kg de carpe
  • 3 verres de vin blanc secEquivalences : 375 ml<br />ou 375 g
  • 200 g de soja jaune
  • 1 oignon jauneEquivalences : 90 g
  • 3 c. à soupe de nuoc-mâmEquivalences : 45 ml<br />ou 32 g
  • 2 c. à soupe de sauce de sojaEquivalences : 30 ml<br />ou 31 g
  • 4 c. à soupe de farine de bléEquivalences : 60 ml<br />ou 28 g
  • 2 c. à soupe d'huileEquivalences : 30 ml<br />ou 27 g
  • ½ jus de citronEquivalences : 25 g
  • 1 c. à soupe de concentré de tomateEquivalences : 15 ml<br />ou 16 g
  • 3 lamelles de gingembreEquivalences : 12 g
  • 2 gousses d'ailEquivalences : 12 g
  • 10 g de champignon noir
  • 2 sucres en morceauxEquivalences : 10 g
  • ½ c. à soupe de ciboulette
  • ½ c. à soupe de persil
  • 2 pincées de piments de cayenne
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • poivre
  • sel
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 13 heures
( 1 h de cuisson / 12 h de repos )

1. La veille, faire tremper (imbiber d'un liquide) le soja dans de l'eau froide.

2. Faire cuire le soja dans de l'eau durant 1 heure avec du bicarbonate de soude, égoutter.

3. Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau.

4. Nettoyer la carpe ou une daurade. Bien sécher le poisson saupoudrer de farine et faire frire (c'est cuire dans un corps gras) dans de l'huile.

5. Faire griller dans 1 c. à soupe d'huile dans une casserole l'oignon et les gousses d'ail hachés (coupés en petits morceaux) fin, saupoudrer de 2 c. à soupe de farine. Remuer constamment sur le feu moyen.

6. Ajouter le concentré de tomate ou une grande tomate fraîche réduite en purée et deux verres de vin blanc sec. Remuer constamment le tout et baisser le feu.

7. Ajouter sel, poivre, le sucre, le gingembre râpé, les champignons noirs. Laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) quinze minutes.

8. Ajouter encore un verre de vin blanc si c'est nécessaire et la sauce de soja et le soja cuit.

9. Mettre le poisson dans un grand plat ovale, l'arroser (c'est verser un liquide) de toute la sauce bouillante. Saupoudrer d'un hachis de persil et de ciboulette.

10. Servir chaud avec le nuoc-mâm citronné et pimenté.

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Diététique

Calories

2540 calories pour le plat, 634 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans laitage, sans oeuf, à faible indice glycémique et sans porc.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 28 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 22 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 7.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (piment de cayenne, bicarbonate de soude) ne sont pas compris dans les calculs.

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides32 g127 g22 %
Lipides26 g104 g41 %
Protides50 g199 g35 %
Fibres6 g22 g1.6 g/100 g
Cholestérol105 mg420 mg30.7 mg/100 g
Sodium1615 mg6458 mg472.4 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées3 g13 g0.9 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Nuage de mots des plats principaux
  • Porc farci
  • Potée
  • Gratin de pommes de terre
  • Dinde farcie
  • Reste de boeuf bouilli
  • Tajine
  • Filets de poisson
  • Poulet farci
  • Petits pâtés
  • Poulet frit
  • Reste de viande
  • Oignons farcis
  • Boulettes de viande
  • Daurade farcie
  • Gratin
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