Calmars sautés au curry
calories
140 g
IG=16
Ingrédients
- 200 g de calmar
- 1,5 dl de purée de tomate
- 100 g de petit pois
- 50 g d'oignon jaune
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de piment doux
- 1 c. à soupe de curry
- 1 c. à caf. de cumin en poudre
- ½ c. à caf. de sucre en poudre
- 1,5 pincée de piments de cayenne
1. Nettoyez les calmars, laissez les tentacules entiers et coupez les cornets en rondelles obliques de 1/2 cm, rincez les abondamment, égouttez et épongez (c'est enlever l'excédent de liquide).
2. Si les petits pois sont frais, faites cuire à l'eau bouillante (c'est plonger dans l'eau bouillante et laisser cuire à feu vif) légèrement salée 7 à 8 min, s'ils sont surgelés (les produits surgelés sont refroidis rapidement) 2 min suffisent.
3. Hachez (coupez en petits morceaux) très finement l'oignon, pelez les gousses d'ail coupez-les en deux et retirez-en le germe.
4. Versez 1 c. à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive, jetez-y les calmars, faites-les cuire à feu vif en tournant sans cesse avec une spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple) jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau durant 3 à 4 min environ. Poudrez de sel pendant la cuisson.
5. Retirez-les de la poêle à l'aide d'une spatule souple et réservez-les (laissez en attente) dans un plat tenu au chaud.
6. Versez l'huile restante dans la poêle, ajoutez les oignons, 1 c. à soupe d'eau et le sucre, laissez cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient blonds, légèrement caramélisés (c'est recouvrir de caramel).
7. Poudrez-les de curry de cumin de piment doux et de Cayenne, laissez rôtir ces épices 1 min, en les tournant sans cesse puis ajoutez les gousses d'ail passées (versées à travers un chinois, une passoire) en presse-ail, la purée de tomate et un peu de sel. Laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) 3 min à feu vif.
8. Ajoutez les petits pois puis remettez les calmars dans la poêle, mélangez 10 secondes et servez immédiatement.
Conseil sur la recette «calmars sautés au curry»
Accompagnez-le de riz à la créole ou pilaf.
Diététique
Calories
647 calories pour le plat, 161 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans laitage, sans gluten, sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 9.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 16 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient piment de cayenne n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 15 g | 61 g | 34 % |
| Lipides | 8 g | 32 g | 40 % |
| Protides | 12 g | 47 g | 25 % |
| Fibres | 3 g | 12 g | 2.1 g/100 g |
| Cholestérol | 130 mg | 520 mg | 92.7 mg/100 g |
| Sodium | 677 mg | 2708 mg | 482.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 2 g | 8 g | 1.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette calmars sautés au curry
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