1. Salez et poivrez, farinez (saupoudrez de farine) les filets de cabillaud et faites-les cuire dans un mélange beurre / huile chaud (3 à 4 min de chaque côté).
2. Retirez-les et gardez-les au chaud sur une assiette recouverte de papier d'aluminium, posée sur une casserole d'eau chaude.
3. Ajoutez alors dans la poêle de cuisson les échalotes préalablement blondies et hachées menu (coupées en petits morceaux), laissez-les blondir (c'est faire légèrement rissoler) puis saupoudrez-les de curry et mouillez (c'est ajouter un liquide) de vin blanc (ou moitié vin blanc, moitié fumet de poisson (le jus obtenu par cuisson)).
4. Laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) puis joignez les tomates que vous aurez au préalable pelées, épépinées (enlever les pépins) et coupées en petits morceaux, liez (c'est épaissir) à la crème, rectifiez l'assaisonnement et remettez le poisson dans la sauce.
5. Servez immédiatement (les tomates doivent être à peine cuites) avec des petits bouquets de chou-fleur.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 14 g | 56 g | 12 % |
Lipides | 21 g | 82 g | 42 % |
Protides | 49 g | 194 g | 44 % |
Fibres | 2 g | 9 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 153 mg | 612 mg | 36.4 mg/100 g |
Sodium | 179 mg | 715 mg | 42.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 10 g | 39 g | 2.3 g/100 g |