Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 20 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Florentines de poisson
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Calories par portion 717
calories
calories
Portion
706 g
706 g
CG=4.6
IG=20
IG=20
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
Fumet
- 50 cl d'eau
- 400 g de tête de poisson
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 poireau
- 1 oignon jaune
- 6 queues de persil
- 30 g de beurre
- sel
- poivre
Sauce
- 100 g de crème épaisse
- 40 g de beurre
- 30 g de farine de blé
- poivre
- sel
Poisson
- 1 paquet d'épinard haché surgelé
- 300 g de brochet (filet)
- 2 œufs
- 100 g de crème épaisse
- 75 g de beurre
- sel
- noix de muscade
- poivre
Temps total : au moins 1 heure 20 minutes
( 1 h 20 min. de cuisson )
Fumet
1. Faites revenir les parures de poisson (têtes et arêtes) dans le beurre avec le poireau et l'oignon émincés et 6 queues de persil.
2. Mouillez d'eau et de vin, laissez cuire durant 1/2 heure à couvert.
3. Filtrez et laissez réduire à découvert, jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 4 dl de liquide.
Sauce
1. Faites un roux blond avec le beurre et la farine.
2. Mouillez du fumet réduit, laissez cuire 15 min en remuant.
3. Assaisonnez et ajoutez la crème.
Poisson
1. Passez la chair du poisson deux fois au hachoir (grille fine), battez-la bien en incorporant les œufs entiers peu à peu, le beurre travaillé en pommade et la crème fraîche fouettée.
2. Préchauffez le four à 220°C.
3. Beurrez 4 petits ramequins ou moules à darioles (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser des tasses en pyrex pouvant supporter le passage au four), répartissez la préparation à l'aide d'une poche à douille.
4. Mettez les ramequins dans un bain-marie chaud et faites cuire 15 min à four chaud.
5. Faites cuire les épinards 6 min à l'eau bouillante salée, égouttez-les en les pressant bien.
6. Étalez-les dans le fond d'un plat allant au four.
7. Démoulez le poisson par-dessus, nappez de sauce et passez au four à 180°C, 20 min, la sauce doit gratiner légèrement.
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Conseil sur la recette «florentines de poisson»
Peut se faire avec des filets d'une sole de 800 g environ.
Diététique
Calories
2869 calories pour le plat, 717 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 40.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 20 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 22 g | 88 g | 12 % |
| Lipides | 53 g | 213 g | 69 % |
| Protides | 32 g | 126 g | 18 % |
| Fibres | 7 g | 28 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 307 mg | 1229 mg | 43.5 mg/100 g |
| Sodium | 258 mg | 1033 mg | 36.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 31 g | 126 g | 4.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de florentines de poisson vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
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