1. Faire un court-bouillon (un liquide composé d'aromates) avec le vin blanc, de l'eau, les gousses d'ail écrasées, l'oignon piqué (introduire dans l'aliment) de clous de girofle, le thym, le laurier, sel, poivre. Laisser bouillir 1 h.
2. Poser le poisson sur la grille de la poissonnière et le plonger dans le court-bouillon. Laisser frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) 10 min.
3. Ppéparer le beurre blanc (c'est une base de beurre fondu et d'échalotes) : hacher (couper en petits morceaux) les échalotes très fin, les mettre dans une casserole avec le vinaigre.
4. Monter (c'est augmenter de volume en battant) au fouet (c'est un ustensile servant à battre) au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) en ajoutant le beurre par parcelles.
5. Passer la sauce au chinois (une passoire en forme de cône) et écraser avec un pilon.
6. Napper (c'est recouvrir) le brochet du beurre blanc.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 6 g | 36 g | 4 % |
Lipides | 42 g | 253 g | 66 % |
Protides | 42 g | 253 g | 29 % |
Fibres | 1 g | 4 g | 0.2 g/100 g |
Cholestérol | 191 mg | 1145 mg | 57.3 mg/100 g |
Sodium | 433 mg | 2596 mg | 130 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 26 g | 156 g | 7.8 g/100 g |