1. Faites ouvrir les moules 8 min.
2. Braiser (c'est faire cuire à feu doux, sans évaporation) au beurre, durant 1/2 heure, 6 beaux oignons émincés (coupés en tranches minces) avec un peu de persil.
3. Verser dans un plat creux allant au four la cuisson des moules et des oignons avec leur jus.
4. Préchauffer le four à 225°C.
5. Poser la barbue ou le turbot dessus et mouiller (c'est ajouter un liquide) moitié eau, moitié cidre brut pour que le poisson baigne un peu plus de moitié. Couvrir et cuire 5 min.
6. Mettre au four à 225°C, arroser (c'est verser un liquide) souvent cuire encore 10 min.
7. Avant de servir, ajouter un bon morceau de beurre, manié avec la farine, le persil haché (coupé en petits morceaux) et le jus de citron. Garnir avec les moules retirées de la coquille et un bon quart de crevettes (grises ou roses). Donner un bouillon (chauffer jusqu'à ébullition) à plein feu. Servir.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 17 g | 68 g | 16 % |
Lipides | 17 g | 66 g | 36 % |
Protides | 48 g | 191 g | 46 % |
Fibres | 2 g | 7 g | 0.4 g/100 g |
Cholestérol | 694 mg | 2775 mg | 156.8 mg/100 g |
Sodium | 490 mg | 1960 mg | 110.7 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 8 g | 34 g | 1.9 g/100 g |