1. Préparez votre poisson anguilles ou barbeaux ou perches et coupez-le en tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique).
2. Dans une poêle à frire (c'est cuire dans un corps gras), faites-le cuire dans la matière grasse à feu moyen. Laissez-le refroidir et égouttez sur une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments).
3. Pour réaliser l'escavèche, faites bouillir 10 min le vinaigre avec le serpolet et le laurier en poudre, la branche d'estragon, les échalotes et l'ail ainsi que l'oignon piqué (introduire dans l'aliment) de clous de girofle, sans oublier l'assaisonnement.
4. Faites dissoudre (c'est faire absorber une substance dans une préparation) la feuille de gélatine (un gélifiant) (selon le procédé indiqué sur la marque choisie) et incorporez (mêlez intimement) cette préparation au vinaigre aromatisé (parfumé).
5. Pour terminer votre plat, prenez une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson). Déposez les morceaux de poisson ainsi que les tranches de citron, les petits oignons blancs au vinaigre, les petits cornichons coupés en tranches et les feuilles de laurier.
6. Filtrez Le vinaigre aromatisé et versez sur le poisson. Couvrez la terrine.
7. Le poisson à l'escavèche peut se consommer dès le lendemain ou se garder pendant quelques jours.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 10 g | 80 g | 5 % |
Lipides | 44 g | 350 g | 57 % |
Protides | 61 g | 491 g | 36 % |
Fibres | 3 g | 22 g | 0.7 g/100 g |
Cholestérol | 419 mg | 3349 mg | 108.3 mg/100 g |
Sodium | 450 mg | 3599 mg | 116.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 11 g | 92 g | 3 g/100 g |