1. Dépouillez (c'est enlever la peau) l'anguille et coupez-la en tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique) de 6 cm.
2. Dans un autocuiseur, mettez 40 g de beurre. Faites-y revenir la carotte en rondelles, les oignons hachés (coupés en petits morceaux), l'ail.
3. Ajoutez ensuite le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), les tronçons d'anguille. Salez, poivrez. Arrosez (c'est verser un liquide) de cognac. Faites flamber (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer).
4. Versez dessus le vin rouge (ou blanc). Fermez l'autocuiseur. Laissez cuire à feu doux 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
5. Ôtez le pied sableux des champignons. Lavez ceux-ci.
6. Coupez-les en lamelles (fines tranches) et faites-les sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) vivement dans un peu de beurre.
7. Deux minutes avant de servir, vous ajoutez les champignons à la sauce de la matelote (une préparation de poissons d'eau douce) (si le jus vous parait trop liquide, malaxez (c'est pétrir pour mêler intimement) une c. à caf. de farine avec un morceau de beurre, incorporez (mêlez intimement) à la sauce et laissez bouillir un instant).
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 27 g | 53 g | 13 % |
Lipides | 55 g | 110 g | 61 % |
Protides | 52 g | 104 g | 25 % |
Fibres | 4 g | 7 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 387 mg | 773 mg | 53.7 mg/100 g |
Sodium | 686 mg | 1371 mg | 95.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 22 g | 43 g | 3 g/100 g |