1. Coupez en tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique) de 3 centimètres environ des anguilles, préalablement nettoyées et ébarbées (c'est enlever à l'aide de ciseaux les nageoires d'un poisson).
2. Faites-les revenir dans un poêlon.
3. Préparez un hachis d'herbes, composé de branches de persil, de cerfeuil, d'un peu de menthe verte, d'une branche d'estragon frais et d'échalotes.
4. Mélangez les deux préparations et couvrez l'ensemble après assaisonnement, avec moitié d'eau et moitié de vin blanc sec. Laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu).
5. Vos anguilles au vert seront à point à l'instant où la chair se détachera de l'arête.
6. Après cuisson, liez (c'est épaissir) le plat avec la crème fraîche, mélangée à un peu de Maïzena et à un jaune d'œuf.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 10 g | 39 g | 5 % |
Lipides | 52 g | 206 g | 61 % |
Protides | 62 g | 248 g | 33 % |
Fibres | 1 g | 4 g | 0.2 g/100 g |
Cholestérol | 538 mg | 2151 mg | 94.1 mg/100 g |
Sodium | 183 mg | 730 mg | 31.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 16 g | 63 g | 2.8 g/100 g |