1. Coupez les anguilles de rivière écorchées en tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique).
2. Faites-les raidir (c'est faire sauter sans coloration) au beurre avec les échalotes hachées (coupées en petits morceaux).
3. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin blanc et suffisamment d'eau pour que les anguilles soient juste recouvertes.
4. Ajoutez une poignée de chacune des herbes suivantes : sauge, persil, cerfeuil, citronnelle. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) et laissez cuire 10 min.
5. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) les jaunes d'œufs avec la fécule et le jus de citron. Liez (c'est épaissir) la sauce avec ce mélange.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 8 g | 32 g | 4 % |
Lipides | 52 g | 206 g | 62 % |
Protides | 63 g | 250 g | 33 % |
Fibres | 1 g | 3 g | 0.2 g/100 g |
Cholestérol | 622 mg | 2486 mg | 161.8 mg/100 g |
Sodium | 176 mg | 705 mg | 45.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 15 g | 62 g | 4 g/100 g |