1. Nettoyez, ébarbez (c'est enlever à l'aide de ciseaux les nageoires d'un poisson) et coupez les anguilles en tranches d'un centimètre d'épaisseur environ.
2. Dans un caquelon, faites dorer, avec la matière grasse, les oignons hachés (coupés en petits morceaux).
3. Lorsqu'ils ont pris couleur, ajoutez l'ail pilé (réduire en fragments ou en poudre), le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et les tranches d'anguilles.
4. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) avec le sel, le poivre et le paprika. Couvrez de vin blanc sec.
5. A ébullition, incorporez (mêlez intimement) le cognac. Faites flamber (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer) et ensuite, laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) durant 1/2 heure environ.
6. Retirez de la cuisson les tranches d'anguilles.
7. Déposez-les dans un récipient creux ou une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson). Passez (versez à travers un chinois, une passoire) le jus de cuisson et, l'ayant fait réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau), versez-le sur le poisson.
8. Arrosez (c'est verser un liquide) du jus de citron et parsemez de persil haché.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 14 g | 57 g | 7 % |
Lipides | 48 g | 191 g | 58 % |
Protides | 61 g | 245 g | 33 % |
Fibres | 2 g | 7 g | 0.4 g/100 g |
Cholestérol | 429 mg | 1717 mg | 86.3 mg/100 g |
Sodium | 1200 mg | 4799 mg | 241.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 14 g | 56 g | 2.8 g/100 g |