Tomates et courgettes farcies

Temps total : au moins 2 heures

( 2 h de cuisson )

Tomates

1. Dans une casserole, mettre le jarret de veau entier, l'oignon et la carotte épluchés, du gros sel et le bouquet garni, ajouter 1 litre d'eau froide et cuire 90 min.

2. Mettre à tremper la mie de pain dans le lait.

3. Cuire, écaler et hacher les œufs.

4. Ciseler finement le basilic.

5. Lorsque le jarret de veau est cuit, le désosser, hacher finement la viande et la mélanger dans un saladier avec la chair à saucisse, les œufs, la mie de pain pressée et le basilic, saler et poivrer.

6. Évider les tomates, les saler légèrement, les retourner puis les garnir de farce.

Courgettes

1. Hacher finement l'oignon épluché puis la coriandre.

2. Dans un faitout, mettre à chauffer l'huile d'olive, faire revenir la viande de bœuf hachée jusqu'à ce qu'elle ait une légère coloration puis ajouter l'oignon et le faire revenir quelques minutes.

3. Incorporer ensuite le concentré de tomates et la coriandre, saler et poivrer puis laisser cuire durant 1/2 heure sur feu moyen.

4. Couper les extrémités des courgettes puis les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée; les rafraîchir et les égoutter. Les creuser avec une cuillère, les garnir avec la farce. Saupoudrer de chapelure.

5. Dans un plat, disposer les tomates et les courgettes et cuire durant 1/2 heure au four préchauffé à 200°C. Servir dans le plat de cuisson.