Tomates et courgettes farcies

Temps total : au moins 2 heures

( 2 h de cuisson )

Tomates

1. Dans une casserole, mettre le jarret de veau entier, l'oignon et la carotte épluchés, du gros sel et le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), ajouter 1 litre d'eau froide et cuire 90 min.

2. Mettre à tremper (imbiber d'un liquide) la mie de pain dans le lait.

3. Cuire, écaler (c'est enlever la coquille) et hacher (couper en petits morceaux) les œufs.

4. Ciseler (couper avec des ciseaux) finement le basilic.

5. Lorsque le jarret de veau est cuit, le désosser (c'est enlever les os), hacher finement la viande et la mélanger dans un saladier avec la chair à saucisse, les œufs, la mie de pain pressée et le basilic, saler et poivrer.

6. Évider (creuser) les tomates, les saler légèrement, les retourner puis les garnir de farce (une préparation pour remplir un aliment).

Courgettes

1. Hacher finement l'oignon épluché puis la coriandre.

2. Dans un faitout, mettre à chauffer l'huile d'olive, faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) la viande de bœuf hachée jusqu'à ce qu'elle ait une légère coloration puis ajouter l'oignon et le faire revenir quelques minutes.

3. Incorporer (mêler intimement) ensuite le concentré de tomates et la coriandre, saler et poivrer puis laisser cuire durant 1/2 heure sur feu moyen.

4. Couper les extrémités des courgettes puis les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée; les rafraîchir (c'est rendre frais ou plus frais) et les égoutter. Les creuser avec une cuillère, les garnir avec la farce. Saupoudrer de chapelure.

5. Dans un plat, disposer les tomates et les courgettes et cuire durant 1/2 heure au four préchauffé à 200°C. Servir dans le plat de cuisson.