Endives farcies
calories
532 g
IG=41
Ingrédients
- 8 endives
- 300 g de pomme de terre
- 25 cl de lait
- 250 g de hachis de porc
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de gruyère râpé
- 50 g de beurre
- 30 g de farine de blé
- sel
- noix de muscade
- poivre
1. Faites cuire les endives 15 min dans de l'eau bouillante salée ou à la casserole à pression.
2. Lorsqu'elles sont aux 3/4 cuites, farcissez-les (c'est remplir de la préparation) avec le hachis de porc préparé avec un jaune d'œuf, sel, poivre et muscade.
3. Préparez des pommes duchesse : faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Passez en purée, ajoutez 30 g de beurre et 2 jeunes d'œufs, mélangez bien.
4. Préchauffez le four à 200°C.
5. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) les endives dans un plat allant au four et, à l'aide d'une douille (c'est un ustensile qui sert pour les décors), entourez-les de pommes duchesse. Mettez au four à 200°C pour 30 min.
6. Pendant ce temps, faites une béchamel avec 50 g de beurre, la farine, le lait, sel, poivre, muscade.
7. Retirez du feu, ajoutez 1 jaune d'œuf et le fromage râpé. Remettez sur le feu quelques minutes pour bien délayer (c'est dissoudre dans du liquide) le fromage.
8. Nappez (recouvrez) les endives avec la sauce et remettez au four 10 min pour faire gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée).
Diététique
Calories
2474 calories pour le plat, 618 calories par portion.Tolérance aux aliments
Aucune.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 34.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 41 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 12.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 32 g | 126 g | 20 % |
| Lipides | 40 g | 159 g | 57 % |
| Protides | 35 g | 138 g | 22 % |
| Fibres | 10 g | 38 g | 1.8 g/100 g |
| Cholestérol | 502 mg | 2007 mg | 94.4 mg/100 g |
| Sodium | 362 mg | 1449 mg | 68.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 19 g | 77 g | 3.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette endives farcies
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