Potée périgourdine

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1372
calories
Portion
813 g
CG=39.7
IG=46
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Ingrédients

Pours 10 personnes
  • 1 chouEquivalences : 2000 g
  • 2 jambonneauxEquivalences : 1800 g
  • 10 pommes de terreEquivalences : 1600 g
  • 1 kg de lard salé
  • 6 poireauxEquivalences : 900 g
  • 6 carottesEquivalences : 600 g
  • 3 navetsEquivalences : 450 g
  • 400 g de pain de campagne
  • 6 œufsEquivalences : 360 g
  • 200 g de farine de maïs
  • 1 oignon jauneEquivalences : 90 g
  • 1 branche de céleri-brancheEquivalences : 80 g
  • 60 g de lard frais
  • 1 c. à soupe de graisse d'oieEquivalences : 15 ml<br />ou 12 g
  • 2 clous de girofle
  • 2 carcasses d'oie
moins
plus
Durée
Temps total : 5 heures
( 2 h 30 min. de préparation / 2 h 30 min. de cuisson )

1. Mettez jambonneaux et lard maigre demi-sel dans l'eau froide (sans sel) et portez doucement à ébullition en écumant de temps en temps.

2. Épluchez les légumes. Quand le bouillon bout, ajoutez carottes, navets, poireaux, oignon et céleri et laissez cuire à tout petits bouillons (le liquide de cuisson).

3. Après 45 min, ajoutez (éventuellement) les carcasses d'oie ou un morceau de confit (c'est cuire dans de la graisse) ainsi que les poireaux et le chou (que vous pourrez faire préalablement blanchir 10 min à l'eau bouillante salée). Goûtez l'assaisonnement.

4. 30 min après, ajouter les pommes de terre puis préparez l'accompagnement.

5. Pour cela, mélangez le pain, les œufs entiers et la graisse d'oie, (il faut que le pain soit imbibé (mouillé pour faire pénétrer le liquide) sans être écrasé), le lard frais coupé en lardons (un petit bâtonnet de porc), le sel, le poivre. Ajoutez la farine de maïs petit à petit. Façonnez (c'est donner une forme) une boule à la main.

6. Plongez la boule dans le pot-au-feu et, éventuellement, le morceau de confit d'oie.

7. Laissez frissonner 30 min.

8. A partir de l'ébullition, il faut au moins 2 h 15 de cuisson totale.

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Diététique

Calories

13729 calories pour le plat, 1372 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans laitage.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 78.6 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 46 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 39.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides83 g830 g23 %
Lipides91 g907 g58 %
Protides63 g634 g18 %
Fibres11 g112 g1.4 g/100 g
Cholestérol357 mg3569 mg43.9 mg/100 g
Sodium1503 mg15033 mg185 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées20 g205 g2.5 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

Fermer


Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Nuage de mots des plats principaux
  • Porc farci
  • Potée
  • Gratin de pommes de terre
  • Dinde farcie
  • Reste de boeuf bouilli
  • Tajine
  • Filets de poisson
  • Poulet farci
  • Petits pâtés
  • Poulet frit
  • Reste de viande
  • Oignons farcis
  • Boulettes de viande
  • Daurade farcie
  • Gratin
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