1. Mettez jambonneaux et lard maigre demi-sel dans l'eau froide (sans sel) et portez doucement à ébullition en écumant de temps en temps.
2. Épluchez les légumes. Quand le bouillon bout, ajoutez carottes, navets, poireaux, oignon et céleri et laissez cuire à tout petits bouillons (le liquide de cuisson).
3. Après 45 min, ajoutez (éventuellement) les carcasses d'oie ou un morceau de confit (c'est cuire dans de la graisse) ainsi que les poireaux et le chou (que vous pourrez faire préalablement blanchir 10 min à l'eau bouillante salée). Goûtez l'assaisonnement.
4. 30 min après, ajouter les pommes de terre puis préparez l'accompagnement.
5. Pour cela, mélangez le pain, les œufs entiers et la graisse d'oie, (il faut que le pain soit imbibé (mouillé pour faire pénétrer le liquide) sans être écrasé), le lard frais coupé en lardons (un petit bâtonnet de porc), le sel, le poivre. Ajoutez la farine de maïs petit à petit. Façonnez (c'est donner une forme) une boule à la main.
6. Plongez la boule dans le pot-au-feu et, éventuellement, le morceau de confit d'oie.
7. Laissez frissonner 30 min.
8. A partir de l'ébullition, il faut au moins 2 h 15 de cuisson totale.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 83 g | 830 g | 23 % |
Lipides | 91 g | 907 g | 58 % |
Protides | 63 g | 634 g | 18 % |
Fibres | 11 g | 112 g | 1.4 g/100 g |
Cholestérol | 357 mg | 3569 mg | 43.9 mg/100 g |
Sodium | 1503 mg | 15033 mg | 185 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 20 g | 205 g | 2.5 g/100 g |