1. Détacher les pieds des cèpes ou bolets tête de nègre, les essuyer sans les laver, les hacher (couper en petits morceaux) finement avec l'oignon, la tomate, la ciboulette. Mettre le tout dans une casserole avec un peu d'huile, sel, paprika. Faire étuver (c'est cuire à feu doux pour sécher) à feu doux.
2. Lorsque le hachis sera bien fondu ajouter les moules en boîte (elles doivent faire 2 fois le volume du hachis) ou des moules fraîches préalablement ouvertes sur feu vif dans une poêle sans eau.
3. Après quelques minutes saupoudrer la farine en pluie puis mouiller (c'est ajouter un liquide) avec le vin blanc, sans cesser de tourner. Porter à ébullition puis laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) très doucement.
4. Préchauffer le four à 250°C.
5. Essuyer les chapeaux des cèpes et faire sur le dessus quelques entailles peu profondes, piquer (introduire dans l'aliment) de place en place de menus morceaux d'ail.
6. Placer au four et griller à 250°C durant 15 min. Assaisonner (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) à mi-cuisson.
7. Les disposer, une fois cuits dans un plat creux et les recouvrir du hachis. Saupoudrer de persil haché.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 35 g | 35 g | 45 % |
Lipides | 15 g | 15 g | 42 % |
Protides | 9 g | 9 g | 11 % |
Fibres | 4 g | 4 g | 0.9 g/100 g |
Cholestérol | 134 mg | 134 mg | 26 mg/100 g |
Sodium | 1125 mg | 1125 mg | 218.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 0 g | 0 g | 0.1 g/100 g |