Tourte aux champignons au chablis

Temps total : au moins 1 heure 52 minutes

( 52 min. de cuisson / 1 h de repos )

Pâte

Versez la farine tamisée avec le sel en fontaine, au centre, cassez l'œuf, versez le beurre fondu et commencez à incorporer ces éléments à la farine en pétrissant du bout des doigts. Ajoutez le vin blanc (chablis ou bourgogne aligoté) petit à petit jusqu'à ce que la pâte puisse se rouler en boule. Laissez-la reposer 1 h.

Garniture

1. Émincez les champignons de Paris puis arrosez-les de jus de citron.

2. Faites blanchir les lardons 2 min à l'eau bouillante. Égouttez-les et séchez-les.

3. Faites fondre les oignons hachés au beurre avec les champignons, salez, poivrez, ajoutez laurier, thym et persil. Laissez cuire 10 min puis mouillez de vin blanc. Laissez réduire.

4. Battez les œufs entiers avec la crème fraîche, du sel, du poivre et une pincée de noix muscade. Quand le liquide des champignons est presque sec, mélangez la préparations aux œufs et ajoutez les lardons.

5. Préchauffez le four à 200°C.

6. Foncez la pâte dans un plat à bord assez haut, piquez le fond de tarte à la fourchette, recouvrez-le de papier d'aluminium puis de haricots secs et faites cuire ainsi à blanc durant 10 min à 210°C.

7. Retirez le papier avec les haricots, versez la préparation aux champignons dans le plat et enfournez de nouveau à 210°C durant 30 min, dans le bas du four pour que la pâte cuise bien en dessous.