Timbale d'aubergines [2]
calories
428 g
IG=36
Ingrédients
- 1 kg de tomate rouge
- 800 g d'aubergine
- 200 g de gruyère râpé
- 200 g de lard fumé
- 3 œufs
- 2 oignons jaunes
- 150 g de riz long
- 8 c. à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail
- gros sel
- sel
- poivre
1. Lavez les aubergines, coupez-les en tranches dans le sens de la longueur, saupoudrez-les de gros sel, laissez-les dégorger 1 h.
2. Essuyez-les et faites-les dorer à l'huile de chaque côté, égouttez-les sur du papier absorbant.
3. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) le fond et les parois d'un plat à manque beurré de tranches d'aubergines en les faisant légèrement se chevaucher.
4. Faites cuire le riz à la créole : couvrez-le de 2 fois son volume d'eau et laissez-le cuire à couvert (c'est poser un couvercle sur une casserole) jusqu'à absorption du liquide (20 min environ).
5. Pelez et concassez (c'est réduire en menus fragments) les tomates (ou utilisez une grande boîte de tomates pelées), faites-les fondre à l'huile avec les oignons et l'ail hachés (coupés en petits morceaux), sel et poivre. Laissez cuire durant 1/2 heure environ.
6. Coupez le lard en lardons (un petit bâtonnet de porc) et faites-les rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) dans une poêle à revêtement antiadhésif.
7. Mélangez le riz, le coulis (une sauce épaisse) de tomates, les lardons, le gruyère et les œufs battus en omelette.
8. Versez le tout dans le plat et recouvrez de tranches d'aubergines.
9. Enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) 30 min à 220°C.
10. Coupez en parts comme un gâteau pour servir.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de riz à la créole.
Diététique
Calories
4108 calories pour le plat, 684 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 27.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 36 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 13.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 37 g | 222 g | 21 % |
| Lipides | 46 g | 273 g | 60 % |
| Protides | 31 g | 183 g | 17 % |
| Fibres | 4 g | 24 g | 0.9 g/100 g |
| Cholestérol | 200 mg | 1201 mg | 46.8 mg/100 g |
| Sodium | 1352 mg | 8110 mg | 316.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 11 g | 68 g | 2.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette timbale d'aubergines
- Tajine
- Sardines grillées
- Boeuf bouilli
- Pommes de terre farcies
- Roulade de veau
- Timbale
- Soufflé
- Estouffade
- Brochettes de poulet
- Ballottine
- Blanquette de veau
- Filets de soles
- Poulet au citron
- Daurade farcie
- Gratin
Plats principaux à base d'auberginePlats principaux à base de légumes
- timbale aubergine
- timbale d'aubergines recette
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