Aubergines soufflées gricha

Temps total : au moins 1 heure 15 minutes

( 45 min. de cuisson / 30 min. de repos )

1. Coupez les aubergines longues et brillantes par le milieu dans le sens de la longueur. Incisez légèrement les chairs saupoudrez-les de sel. Laissez-les dégorger ainsi 30 min environ. Égouttez-les en les pressant légèrement.

2. Arrosez-les d'huile. Mettez-les 15 minutes à four chaud.

3. Préparez la béchamel. Dans une casserole faites un petit roux blanc avec 30 g de beurre et la farine. Mouillez avec le lait, laissez bien cuire. Assaisonnez.

4. Les aubergines étant cuites retirez la chair à l'aide d'une petite cuillère en veillant à ne pas abîmer la peau.

5. Mettez cette chair dans une terrine et réduisez en purée à l'aide d'une fourchette.

6. Pelez les oignons hachez-les finement, faites-les fondre dans 50 g de beurre hachez finement les tranches de jambon, ajoutez ces oignons et ce hachis de jambon à la chair des aubergines ainsi que la béchamel, les deux jaunes d'œufs et 100 g de gruyère râpé. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu de muscade, paprika, poivre frais moulu. Travaillez bien cette préparation qui doit être très homogène. Laissez-la tiédir.

7. Battez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les à la préparation précédente.

8. Préchauffez le four à 220°C.

9. Emplissez-en les peaux des aubergines. Disposez-les dans un plat à gratin huilé. Saupoudrez-les avec le reste de gruyère et arrosez-les de beurre fondu.

10. Mettez-les 20 minutes au four à 220°C. Servez aussitôt dans le plat de cuisson.