Terrine aux asperges
calories
429 g
IG=42
Ingrédients
- 500 g de carotte
- 500 g d'asperge
- 30 cl de lait
- 4 œufs
- 150 g de crème épaisse
- 100 g de gruyère râpé
- 100 g de beurre
- 50 g de farine de blé
- ½ oignon jaune
- 2 c. à soupe de chapelure
- 2 c. à soupe de cerfeuil
- sel
- poivre
1. Éplucher, laver et cuire les carottes puis les réduire en purée.
2. Éplucher et éliminer la partie dure des asperges. Les laver, les cuire 20 min. Égoutter et réserver (laisser en attente).
3. Éplucher et hacher (couper en petits morceaux) l'oignon. Le faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) dans un morceau de beurre.
4. Ajouter la purée de carottes et laisser cuire quelques instants sur feu vif.
5. Faire une béchamel avec 50 g de beurre, la farine, le lait, le gruyère et du sel. Puis la mélanger avec la purée de carottes. Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Incorporer (mêler intimement) les jaunes un à un à la préparation puis les blancs montés en neige (c'est augmenter de volume en battant) avec 1 pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel.
6. Préchauffer le four à 200°C.
7. Beurrer un plat à cake. Saupoudrer de chapelure.
8. Remplir le plat avec le mélange aux carottes en répartissant les asperges de façon régulière.
9. Mettre au four 30 min à 200°C.
10. Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajouter la crème fraîche et le cerfeuil haché. Saler et poivrer.
11. Laisser cuire sur feu doux tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
12. Démouler la terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) et la présenter sur un plat de service avec la sauce à part.
Diététique
Calories
2568 calories pour le plat, 641 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 35.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 42 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 12.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 30 g | 120 g | 18 % |
| Lipides | 49 g | 197 g | 67 % |
| Protides | 23 g | 91 g | 13 % |
| Fibres | 5 g | 21 g | 1.2 g/100 g |
| Cholestérol | 389 mg | 1556 mg | 90.7 mg/100 g |
| Sodium | 484 mg | 1934 mg | 112.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 29 g | 114 g | 6.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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