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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 14 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Artichauts à la sauce hollandaise
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Calories par portion 397
calories
calories
Portion
272 g
272 g
CG=2.3
IG=14
IG=14
IG Bas
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Ingrédients
8
Pours 8 personnes
- 8 artichauts
- 9 œufs
- 500 g d'épinard
- 200 g de beurre
- 1 citron jaune
- 80 g d'échalote
- 4 c. à soupe de crème épaisse
- 50 g de gruyère râpé
- 1 c. à soupe de vinaigre
- sel
- poivre
Temps total : 1 heure 20 minutes
( 40 min. de préparation / 40 min. de cuisson )
1. Cuire les artichauts, les effeuiller, ôter le foin et parer les cœurs. A l'aide d'une cuillère, gratter la pulpe des feuilles.
2. Cuire les épinards, les égoutter à fond et les hacher.
3. Émincer les échalotes et les faire revenir dans le tiers du beurre.
4. Mélanger la pulpe retirée des feuilles d'artichauts, les échalotes, la crème, les épinards, le fromage râpé, une c. à soupe de jus de citron, saler, poivrer, garnir de ce mélange les fonds d'artichauts et les ranger dans un plat beurré.
5. Passer quelques minutes au four à 200°C pour réchauffer le tout en couvrant pour éviter le desséchement.
6. Pocher 8 œufs à l'eau frémissante légèrement vinaigrée, les égoutter.
7. Délayer le jaune du dernier œuf avec une cuillère d'eau froide, ajouter 1/2 c. à caf. de jus du citron, sel, poivre. Mélanger au bain-marie : quand la sauce commence à prendre, ajouter le reste du beurre par petits fragments sans cesser de remuer.
8. Déposer un œuf poché sur chaque fond d'artichaut et napper avec une c. à soupe de sauce.
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Conseil sur la recette «artichauts à la sauce hollandaise»
La sauce n'est autre qu'une sauce hollandaise. Elle est assez délicate à réussir. On peut la remplacer par une sauce Mornay (béchamel à la crème additionnée de fromage).
Diététique
Calories
3178 calories pour le plat, 397 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, à faible indice glycémique et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 23.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 14 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 16 g | 131 g | 15 % |
| Lipides | 32 g | 257 g | 69 % |
| Protides | 15 g | 122 g | 14 % |
| Fibres | 10 g | 80 g | 3.7 g/100 g |
| Cholestérol | 355 mg | 2843 mg | 130.9 mg/100 g |
| Sodium | 252 mg | 2012 mg | 92.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 18 g | 142 g | 6.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette artichauts à la sauce hollandaise
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Le commentaire des internautes :
| dodo, le 24/08/2013 à 14:08 | J'ai fait la recette avec la sauce Mornay et c'était très bon. | ||
Cette recette de cuisine d'artichauts à la sauce hollandaise vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Filets de merlan
- Potée
- Tomates farcies
- Paupiettes de veau
- Boulettes de viande
- Rougets grillés
- Navarin
- Endives farcies
- Dinde farcie
- Brochettes
- Tarte au fromage
- Bouillabaisse
- Aubergines farcies
- Cassoulet
- Gratin
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