Artichauts à la sauce hollandaise

Temps total : 1 heure 20 minutes

( 40 min. de préparation / 40 min. de cuisson )

1. Cuire les artichauts, les effeuiller (détacher les feuilles), ôter le foin et parer (c'est retirer la partie non comestible d'un aliment) les cœurs. A l'aide d'une cuillère, gratter la pulpe des feuilles.

2. Cuire les épinards, les égoutter à fond et les hacher (couper en petits morceaux).

3. Émincer (couper en tranches minces) les échalotes et les faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) dans le tiers du beurre.

4. Mélanger la pulpe retirée des feuilles d'artichauts, les échalotes, la crème, les épinards, le fromage râpé, une c. à soupe de jus de citron, saler, poivrer, garnir de ce mélange les fonds d'artichauts et les ranger dans un plat beurré.

5. Passer quelques minutes au four à 200°C pour réchauffer le tout en couvrant pour éviter le desséchement.

6. Pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) 8 œufs à l'eau frémissante légèrement vinaigrée, les égoutter.

7. Délayer (c'est dissoudre dans du liquide) le jaune du dernier œuf avec une cuillère d'eau froide, ajouter 1/2 c. à caf. de jus du citron, sel, poivre. Mélanger au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) : quand la sauce commence à prendre, ajouter le reste du beurre par petits fragments sans cesser de remuer.

8. Déposer un œuf poché sur chaque fond d'artichaut et napper (c'est recouvrir) avec une c. à soupe de sauce.