Couscous [7]
calories
559 g
IG=43
Ingrédients
- 1 chou blanc
- 1 kg d'agneau
- 500 g de couscous
- 2 poireaux
- 2 navets
- 1 petite boîte de fond d'artichaut
- 2 carottes
- 2 oignons jaunes
- 1 bouquet de persil
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 50 g de pois chiches
- 2 piments
- 2 gousses d'ail
- 2 brins de thym
- 1 c. à caf. de coriandre en poudre
- piments de cayenne
- sel
1. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) l'agneau coupé en morceaux et assaisonnés (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) dans l'huile.
2. Ajoutez les oignons hachés (coupés en petits morceaux) et les faire revenir quelques minutes.
3. Déposez en suite le chou coupé en morceaux, les poireaux coupés en tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique), les carottes débitées en rondelles ainsi que les navets en tranches. Ajoutez encore les pois chiches, le bouquet de persil, le thym, l'ail, sel, 1 piment fort et le Cayenne. Couvrir d'eau. Mettez à cuire pendant une heure et demie.
4. Ouvrez la boîte de fonds d'artichauts et ajoutez les fonds égouttés et la coriandre en poudre dans la marmite (un récipient avec couvercle pour cuire des aliments).
5. Entre-temps, faites cuire le couscous.
6. Lorsque les préparations sont cuites à point, déposez le couscous dans un plat de service et disposez la viande et les légumes.
7. Servez à part dans deux saucières le bouillon de cuisson, l'une contenant celui-ci au naturel tandis que l'on ajoute au contenu de la seconde le piment broyé (c'est réduire en parcelles très petites). Conservez au chaud, à l'aide d'un chauffe-plats.
Diététique
Calories
5202 calories pour le plat, 650 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans laitage et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 36.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 43 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 33.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 76 g | 610 g | 43 % |
| Lipides | 22 g | 175 g | 28 % |
| Protides | 49 g | 388 g | 27 % |
| Fibres | 14 g | 113 g | 2.5 g/100 g |
| Cholestérol | 91 mg | 730 mg | 16.3 mg/100 g |
| Sodium | 528 mg | 4220 mg | 94.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 6 g | 51 g | 1.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette couscous
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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