Jambalaya [3]
calories
603 g
IG=51
Ingrédients
- 1 litre de bouillon de volaille
- 6 tomates rouges
- 375 g de riz
- 375 g de crevette décortiquée
- 375 g de jambon blanc
- 250 g de chorizo
- 1 poivron vert
- 1 oignon jaune
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 branche de céleri-branche
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe de saindoux
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 6 olives noires
- 4 c. à soupe de persil
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à caf. d'origan
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de clou de girofle en poudre
- 1 pincée de thym
- sel
- piments de cayenne séchés
- poivre
1. Prenez une poêle à fond épais et faites bien revenir le jambon en dés, les crevettes et la saucisse à l'ail coupée en rondelles, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 10 min puis réservez-les (laissez en attente).
2. Dans une grande cocotte (une casserole sans manche), mettez à chauffer le beurre, l'huile d'olive et le saindoux et faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) l'oignon, à transparence 15 min. Incorporez (mêlez intimement) le riz et laissez cuire à feu très doux en tournant lentement jusqu'à ce qu'il ait blondi.
3. Ajoutez alors le jambon coupé en petits dés (de forme cubique), les crevettes, les rondelles de chorizo, l'oignon émincé (coupé en tranches minces), la branche de céleri émincée, la feuille de laurier émiettée, le poivron vert émincé, les tomates pelées épépinées (enlever les pépins) et coupées, le concentré de tomates, les clous de girofle en poudre, le poivre de Cayenne, l'origan, le thym, sel et poivre. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le bouillon (le liquide de cuisson) de poulet bien chaud.
4. Couvrez et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) à petit feu 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit et les grains bien séparés.
5. Ajoutez un peu de liquide si nécessaire.
6. Au moment de servir, incorporez le vin blanc, rectifiez l'assaisonnement et conservez au chaud.
7. Décorez le jambalaya, à volonté, de persil haché (coupé en petits morceaux) et d'olives noires dénoyautées.
Conseil sur la recette «jambalaya [3]»
Diététique
Calories
4726 calories pour le plat, 787 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans oeuf et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 41.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 51 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 33.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (feuille de laurier, clou de girofle en poudre, thym) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 64 g | 385 g | 32 % |
| Lipides | 41 g | 247 g | 47 % |
| Protides | 40 g | 240 g | 20 % |
| Fibres | 4 g | 24 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 210 mg | 1261 mg | 34.8 mg/100 g |
| Sodium | 2693 mg | 16159 mg | 446.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 14 g | 82 g | 2.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette jambalaya
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