1. Faites cuire les pommes de terre 20 min à la vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide). Pelez-les et coupez-les en dés (de forme cubique).
2. Faites-les dorer 6 min à la poêle dans 40 g de beurre demi-sel.
3. Équeutez (c'est enlever la queue) et rincez les épinards. Nettoyez les champignons. Émincez-les (coupez en tranches minces). Pelez et hachez (coupez en petits morceaux) finement l'oignon.
4. Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse (une casserole plate). Faites-y revenir l'oignon 2 à 3 min. Ajoutez les champignons. Arrosez-les (c'est verser un liquide) d'un filet de citron.
5. Faites-les à peine colorer puis ajoutez les épinards. Faites cuire 5 à 7 min sans couvrir en mélangeant. Salez, poivrez.
6. Entre-temps, faites pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) les œufs dans 1,5 litre d'eau vinaigrée frémissante durant 4 min. A l'aide d'une écumoire (un grande cuillère plate, percée de trous), réservez-les (laissez en attente) dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) remplie d'eau tiède légèrement salée.
7. Égouttez les œufs. Disposez-les sur un lit d'épinards. Accompagnez des pommes de terre sautées (c'est cuire à feu vif dans un corps gras). Vous pouvez aussi utiliser des pommes de terre en dés surgelées pour gagner du temps.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 32 g | 127 g | 31 % |
Lipides | 23 g | 92 g | 50 % |
Protides | 18 g | 72 g | 17 % |
Fibres | 7 g | 27 g | 1.4 g/100 g |
Cholestérol | 334 mg | 1334 mg | 69.7 mg/100 g |
Sodium | 308 mg | 1232 mg | 64.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 11 g | 45 g | 2.3 g/100 g |