1. Coupez la chair du poulet en languettes.
2. Pétrissez (c'est malaxer) la chair à saucisse avec les œufs battus et la mie de pain trempée (imbibée d'un liquide) dans du lait et pressée. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût), ajoutez l'estragon et la ciboulette hachés (coupés en petits morceaux) puis parfumez avec le porto.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) de bardes (une tranche très mince) de lard, remplissez alternativement de poulet et de farce (une préparation pour remplir un aliment). Terminez par des bardes.
5. Faites cuire au four à 180°C au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) durant 1 h 30.
6. Au sortir du four, coulez (versez dans un moule ou sur une préparation) la gelée dans la terrine. Laissez refroidir et attendez un jour avant de consommer.
Accompagnez de salade verte à volonté, de cornichons, de petits oignons au vinaigre, etc.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 23 g | 137 g | 10 % |
Lipides | 56 g | 338 g | 60 % |
Protides | 60 g | 360 g | 28 % |
Fibres | 1 g | 5 g | 0.2 g/100 g |
Cholestérol | 255 mg | 1531 mg | 77.9 mg/100 g |
Sodium | 747 mg | 4479 mg | 227.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 14 g | 84 g | 4.3 g/100 g |