1. Déposez-les dans une assiette et recouvrez-les avec le vinaigre, juste ce qu'il faut pour réveiller la fadeur de la volaille. Poivrez.
2. Épluchez les concombres, coupez-les en quartiers en retirant les pépins et jetez-les dans un peu d'eau avec le fond de volaille en poudre en maintenant une douce ébullition durant 4 min.
3. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) 5 min l'échalote dans l'huile.
4. Égouttez à fond sur un papier absorbant et passez les concombres au mixer avec l'échalote cuite, le poivre blanc, la crème fraîche et l'estragon.
5. Lorsque le légume est bien moelleux, goûtez avant de saler, le concentré apportant souvent assez de sel, poivrez généreusement et n'oubliez pas la pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de muscade qui va admirablement avec les concombres.
6. Disposez les éminces de volaille sur la purée de concombres refroidie.
7. Servez froid mais non glacé.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 7 g | 28 g | 13 % |
Lipides | 8 g | 32 g | 35 % |
Protides | 27 g | 106 g | 51 % |
Fibres | 2 g | 7 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 72 mg | 288 mg | 21.4 mg/100 g |
Sodium | 186 mg | 743 mg | 55.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 2 g | 9 g | 0.7 g/100 g |
dodo, le 08/05/2012 à 20:35 | La purée de cocombre est un régal. C'est une recette toute simple mais vraiment délicieuse et faite très rapidement. | ||