Terrine de viandes
calories
390 g
IG=35
Ingrédients
- 1 lapin
- 1 poule
- 50 cl de vin blanc sec
- 300 g d'épaule de veau
- 200 g de lard frais
- 200 g de farine de blé
- 200 g d'échalote
- 100 g de barde de lard gras
- 1 bouquet de persil
- 2 branches de thym
- 6 feuilles de laurier
- 1 couenne de porc
- 1 crépine de porc
- sel
- poivre
1. Demandez à votre volailler de désosser (c'est enlever les os) poule et lapin puis détaillez (coupez en morceaux) les viandes en lanières en les gardant séparées.
2. Coupez le veau en cubes et le lard en petits dés (de forme cubique).
3. Hachez (coupez en petits morceaux) échalotes et persil; gardez-en un peu pour le décor.
4. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) le fond d'une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) de couenne. Disposez les viandes dans la terrine : tout d'abord, la poule sans les blancs (que vous réservez (laissez en attente)), recouvrez d'échalotes et de persil, salez, poivrez, mouillez (c'est ajouter un liquide) avec un peu de vin blanc, posez le lapin, bien à plat en tassant un peu, ajoutez à nouveau échalotes et persil hachés, poivre, sel et vin puis le veau et le lard mélangés, un peu d'échalotes et de persil et terminez par les blancs de poule réservés. Mouillez avec le vin blanc jusqu'au niveau de la terrine.
5. Recouvrez la viande avec la crépine (la crépine est l'enveloppe graisseuse de l'intestin) en l'enfonçant tout autour. Placez sur la crépine des lanières de barde (une tranche très mince) en formant un croisillon puis répartissez les petites feuilles de laurier, de persil et de thym sur le dessus.
6. Allumez le four à 150°C. Préparez une pâte avec la farine et environ 1 verre d'eau. Mettez le couvercle sur la terrine et appuyez la pâte tout autour pour bien la coller.
7. Disposez la terrine dans un plat plus grand allant au four et rempli d'eau chaude aux deux tiers. Faites cuire ainsi au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) durant 3 h 30 à 150°C.
8. Lorsque la terrine est cuite, laissez-la refroidir et réservez-la au frais pendant au moins 12 à 15 h avant de la consommer.
Diététique
Calories
8613 calories pour le plat, 861 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, à faible indice glycémique et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 42.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 35 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 7.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 21 g | 212 g | 10 % |
| Lipides | 42 g | 420 g | 46 % |
| Protides | 87 g | 869 g | 42 % |
| Fibres | 1 g | 15 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 239 mg | 2393 mg | 61.4 mg/100 g |
| Sodium | 179 mg | 1789 mg | 45.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 11 g | 107 g | 2.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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