Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 34 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Croustillant de gésiers aux petits légumes
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Calories par portion 515
calories
calories
Portion
221 g
221 g
CG=6
IG=34
IG=34
IG Bas
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Ingrédients
8
Pours 8 personnes
- 50 cl de crème liquide
- 400 g de gésier
- 200 g de viande de bœuf hachée
- 200 g de céleri-branche
- 200 g de carotte
- 8 feuilles de brick
- 50 g de pignon
- 2 échalotes
- 3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 5 cl d'huile d'olive
- 3 brins de cerfeuil
- 3 brins de persil
- 1 branche de thym
- 1 gousse d'ail
- poivre de séchuan
- sel
Temps total : au moins 26 minutes
( 26 min. de cuisson )
1. Faire blanchir les carottes et le céleri, taillés en julienne (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) dans de l'eau bouillante durant 5 minutes, les légumes doivent rester croquants.
2. Préchauffer le four à 210°C.
3. Sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) les gésiers et les échalotes hachées (coupées en petits morceaux) avec un peu d'huile durant 3 minutes.
4. Ajouter la viande de bœuf hachée, le thym émietté, la gousse d'ail écrasée et faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) encore 3 minutes.
5. Retirer du feu et ajouter les pignons, les légumes (en conserver un peu pour la décoration), le persil et le cerfeuil hachés. Saler et poivrer au poivre de Séchuan écrasé.
6. Bouillir la crème, ajouter la moutarde du sel et du poivre et laisser réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) 5 min.
7. Lustrer (c'est donner un aspect brillant) les feuilles de brick à l'huile. Répartir la farce (une préparation pour remplir un aliment) sur les feuilles de brick, les plier. Les passer au four 10 min à 210°C.
8. Servir les croustillants avec la sauce.
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Conseil sur la recette «croustillant de gésiers aux petits légumes»
Il est important d'utiliser la moutarde à l'ancienne pour avoir une sauce colorée
Vous pouvez fabriquer vous-même vos feuilles de brick.
Vous pouvez fabriquer vous-même vos feuilles de brick.
Diététique
Calories
4121 calories pour le plat, 515 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, à faible indice glycémique et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 25.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 34 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 18 g | 141 g | 13 % |
| Lipides | 38 g | 306 g | 66 % |
| Protides | 25 g | 199 g | 19 % |
| Fibres | 2 g | 15 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 270 mg | 2156 mg | 121.8 mg/100 g |
| Sodium | 295 mg | 2362 mg | 133.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 17 g | 137 g | 7.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette croustillant de gésiers aux petits légumes
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Auteur de la recette
Antoine Khoraiche. Passerelle vers les métiers de la restauration C.S Ty-Blosne
Il y a 3 notes déposées sur les recettes d'Antoine Khoraiche. Passerelle vers les métiers de la restauration C.S Ty-Blosne. La moyenne de ses recettes, donnée par les internautes, est de 5 sur 5.
Cette recette de cuisine de croustillant de gésiers aux petits légumes vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des entrées
- Salade de haricots
- Salade de céleri
- Salade d'endives
- Salade de poulet
- Salade de poivrons
- Tomates farcies
- Salade de pâtes
- Poivrons grillés
- Salade de moules
- Salade de lentilles
- Taboulé
- Salade niçoise
- Salade de courgettes
- Oeufs farcis
- Salade
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