Légumes fermentés

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Ingrédients

  • 500 g de chou blanc
  • 400 g de carotte
  • 400 g de betterave
  • 350 g de navet
  • 300 g de chou rouge
  • 200 g de céleri-rave
  • 150 g de radis noir
  • 3 c. à caf. de petit lait en poudreEquivalences : 15 ml<br />ou 7 g
  • 2 c. à caf. de selEquivalences : 10 ml<br />ou 7 g
moins
plus
Durée
Temps total : 2 heures
( 2 h de préparation )

1. Pour 3 bocaux de 750 g il faut avoir 2 kg de légumes épluchés.

2. Conserver 3 feuilles de chou blanc.

3. Râper le chou (blanc ou rouge ou les deux) avec une lame.

4. Râper les carottes, les betteraves crues, les navets, le céleri-rave, le radis noir avec une grille moyenne.

5. Parsemer sur les légumes le sel et le petit lait en poudre. Si vous n'utilisez pas de petit lait, mettre 10 g de sel par kilo de légumes.

6. Mettre des gants en plastique et malaxer (c'est pétrir pour mêler intimement) longuement les légumes pour qu'ils s'attendrissent et produisent du jus.

7. Répartir les légumes dans les bocaux et bien tasser, du jus doit recouvrir les légumes. Si jamais les légumes ne produisaient pas assez de jus ajouter un petit peu d'eau salée.

8. Couvrir chaque bocal d'une feuille de chou pour bien recouvrir les légumes. Il ne doit pas y avoir d'air dans les légumes. Mettre un caillou sur le dessus pour que le jus reste bien au-dessus de la feuille de chou. Fermer avec le couvercle.

9. Poser les bocaux sur une assiette, et laisser à température ambiante. Après 2 ou 3 jours (suivant la température cela peut prendre plus longtemps) les légumes vont fermenter, il y aura des bulles de gaz qui vont se former et du jus peut couler (verser dans un moule ou sur une préparation) dans l'assiette. Lorsque les bulles de gaz cessent au bout de quelques jours (environ 6 jours), ranger les bocaux dans le frigo.

10. Déguster cru en salade après 3 semaines. Les légumes ainsi fermentés se gardent plusieurs mois au frigo.

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Conseil du jour

Conseil sur la recette «légumes fermentés»

Le petit lait en poudre (ou lactosérum) évite de mettre trop de sel car il faut environ 10 g de sel par kilo de légumes et la préparation est très salée, c'est le principe de la choucroute.
Utiliser les légumes de saison disponibles, éviter les oignons et les poireaux en quantité car ils sont trop forts, les tomates et le concombre qui sont trop aqueux, les légumes à feuilles comme les épinards.
A vous d'inventer des mélanges et de mettre les aromates que vous aimez : fines herbes, ail, poireau, ciboule, persil, coriandre, estragon, basilic, bâton de cannelle, girofle, genièvre...

Diététique

Calories

662 calories pour le plat, calories par portion non calculées.

Tolérance aux aliments

C'est une recette végétarienne, à faible indice glycémique, sans gluten, sans porc et sans oeuf.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Non calculé.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides-142 g0 %
Lipides-3 g0 %
Protides-31 g0 %
Fibres-46 g2.3 g/100 g
Cholestérol-5 mg0.3 mg/100 g
Sodium-3714 mg188.7 mg/100 g
Acides gras trans-0 g0 g/100 g
Graisses saturées-1 g0 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Nuage de mots des entrées
  • Salade de chou
  • Salade d'endives
  • Salade de haricots
  • Terrine de canard
  • Salade de poivrons
  • Salade de pâtes
  • Salade de champignons
  • Oeufs durs
  • Salade de carottes
  • Salade de pois chiches
  • Salade de lentilles
  • Tarte
  • Salade d'épinards
  • Oeufs farcis
  • Salade
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