Pâté berrichon aux œufs durs
Ingrédients
- 500 g de pâte feuilletée
- 400 g de veau
- 300 g de lard fumé
- 5 œufs
- 200 g de lard gras
- 4 échalotes
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 2 c. à soupe de persil
- 1 pincée de quatre épices
- ¼ c. à caf. de laurier en poudre
- sel
- poivre
1. Passez au hachoir le veau maigre (ou, mieux, le râble et les cuisses d'un lapin désossé), le lard de poitrine et le lard gras, l'oignon et les échalotes, ajoutez à ce hachis l'ail et le persil finement hachés, assaisonnez avec thym, laurier quatre-épices, sel et poivre, eau-de-vie et ajoutez ce mélange à la farce pour la lier.
2. Par ailleurs faites durcir 4 œufs 10 min à l'eau bouillante. Écalez-les.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Divisez la pâte en deux parties, de façon à ce que l'une soit deux fois plus importante que l'autre. Abaissez le plus gros morceau de pâte en forme de grand rectangle, de 3 à 4 millimètres d'épaisseur.
5. Disposez au centre la moitié de la farce en laissant un large bord de pâte tout autour, disposez les œufs durs sur cette farce les uns au bout des autres. Recouvrez avec le reste de farce.
6. Abaissez le reste de pâte en un rectangle suffisant pour recouvrir la farce et posez-le sur le dessus. Ramenez sur ce couvercle les bords de la pâte du dessous. Mouillez les bords et pincez-les pour qu'ils se soudent.
7. Pratiquez au centre du pâté un petit trou rond dans lequel vous glisserez une carte de visite roulée en forme de cheminée. Badigeonnez le dessus avec l'œuf restant battu.
8. Faites cuire 1 h à four à 180°C.
Diététique
Calories
6575 calories pour le plat, 547 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 35.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (quatre épices, laurier en poudre) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 21 g | 252 g | 15 % |
| Lipides | 44 g | 532 g | 73 % |
| Protides | 16 g | 189 g | 11 % |
| Fibres | 1 g | 11 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 133 mg | 1598 mg | 84.2 mg/100 g |
| Sodium | 983 mg | 11797 mg | 621.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 16 g | 190 g | 10 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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