Terrine de canard truffée
calories
190 g
IG=7
Ingrédients
- 1,5 kg de canard sauvage
- 500 g de porc
- 100 g de lard gras
- 100 g de gelée
- 1 œuf
- 2 petits verres de cognac
- 2 truffes
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
1. Désossez (c'est enlever les os) le canard. Réservez (laissez en attente) les filets de la chair du canard que vous taillerez en languettes. Faites mariner (mettre dans un liquide aromatique) les filets de canard dans 1 petit verre de cognac durant 1 h.
2. Passer le reste au hachoir avec la peau du canard ainsi que la viande de porc (échine). Mélangez les viandes hachées (coupées en petits morceaux), assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût), ajoutez l'autre verre de cognac, le thym et le laurier émiettés.
3. Coupez les truffes en petits morceaux et ajoutez-les à la farce (une préparation pour remplir un aliment). Liez (c'est épaissir) le tout avec 1 œuf battu.
4. D'autre part, coupez le lard gras en lanières. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) le fond et les parois d'une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) de bardes (une tranche très mince) de lard, remplissez-la en alternant les couches de farce, les languettes de filets et les lanières de lard. Si vous avez le foie du canard, coupez-le en morceaux et répartissez-les dans la terrine entre les couches de farce.
5. Recouvrez le tout de bardes et faites cuire au four à 180°C au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) durant 1 h 30.
6. Sortez la terrine du four et versez la gelée fondue avant qu'elle refroidisse. Pour que la terrine se découpe mieux faites-la refroidir avec un poids posé sur une planchette sur la viande.
7. Ne consommez que le lendemain ou le surlendemain, mais n'oubliez pas de sortir la terrine du réfrigérateur 1 h au moins avant de la déguster.
8. Servez avec une salade verte, des cornichons, des pickles etc.
Diététique
Calories
3048 calories pour le plat, 381 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans laitage et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 19 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 7 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 10 g | 76 g | 10 % |
| Lipides | 20 g | 163 g | 50 % |
| Protides | 35 g | 280 g | 38 % |
| Fibres | 0 g | 2 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 33391 mg | 267127 mg | 17597.3 mg/100 g |
| Sodium | 94 mg | 750 mg | 49.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 4 g | 33 g | 2.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette terrine de canard truffée
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