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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 52 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 14.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Acras de morue [3]
Ingrédients
10
Pours 10 personnes
- 700 g de morue
- 300 g de farine de blé
- 25 cl de lait
- 3 œufs
- 2 oignons jaunes
- 4 branches de persil
- 5 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile
- 2 cubes de court-bouillon
- 1 sachet de levure chimique
- 2 c. à caf. de harissa
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- sel
- huile de friture
- poivre
Temps total : au moins 12 heures 40 minutes
( 40 min. de cuisson / 12 h de repos )
1. Couper la morue en morceaux et faire dessaler (c'est enlever le sel en trempant dans le liquide) 12 heures.
2. Changer souvent l'eau.
3. Faire la pâte à frire (c'est cuire dans un corps gras) en mélangeant la farine avec la levure, l'huile, du poivre, peu de sel, les œufs, le lait. Mixer 1 oignon, l'ail, le persil et ajouter à la pâte avec la harissa (facultatif).
4. Plonger la morue dans de l'eau bouillante contenant 1 oignon piqué (introduire dans l'aliment) d'un clou de girofle, 1 feuille de laurier, du thym et 2 cubes de court-bouillon (un liquide composé d'aromates), cuire 10 min environ. Égouttez la morue.
5. Retirer la peau et les arêtes, effeuillez-la et réduisez-la en purée.
6. Mélanger la morue à la pâte.
7. Jetez par petites c. à soupe dans l'huile de friture chaude cuire 3 à 4 min.
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Diététique
Calories
2698 calories pour le plat, 269 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 12.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 52 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 14.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (feuille de laurier, clou de girofle) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 28 g | 283 g | 42 % |
| Lipides | 6 g | 61 g | 20 % |
| Protides | 24 g | 242 g | 36 % |
| Fibres | 1 g | 14 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 114 mg | 1136 mg | 65.2 mg/100 g |
| Sodium | 1160 mg | 11603 mg | 666.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 1 g | 9 g | 0.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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