1. Couper la morue en gros morceaux et la mettre dans une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) puis dans une bassine d'eau froide, la laisser dessaler (c'est enlever le sel en trempant dans le liquide) 24 heures ou plus en changeant l'eau plusieurs fois, la rincer.
2. Mettre la morue dans une casserole, la recouvrir largement d'eau froide, porter à ébullition, laisser frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) 10 minutes.
3. L'égoutter, lui retirer peau et arêtes, la sécher dans un torchon, la déchiqueter à la fourchette. La mettre dans un saladier.
4. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau, les éplucher, les réduire en purée, mélanger à la morue.
5. Hacher (couper en petits morceaux) l'oignon et le persil, les mettre dans le saladier. Ajouter le porto, la noix de muscade, du sel et du poivre.
6. Séparer les blancs des jaunes d'œufs, ajouter ces derniers à la préparation en fouettant jusqu'à obtention d'un mélange homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables).
7. Fouetter (c'est battre énergiquement) les blancs à la fourchette sans les monter en neige (c'est augmenter de volume en battant), les incorporer (mêler intimement) à la préparation qui doit avoir une tenue de purée.
8. Former des quenelles à l'aide de 2 c. à soupe et les laisser tomber (c'est faire perdre du volume en cuisant) dans l'huile de friture bien chaude.
9. Une fois les beignets dorés, les retirer, les déposer sur du papier absorbant. Servir en entrée, avec une salade de haricots et d'oignons ou à l'apéritif (faire des quenelles plus petites).
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 7 g | 58 g | 11 % |
Lipides | 6 g | 47 g | 21 % |
Protides | 42 g | 333 g | 67 % |
Fibres | 1 g | 5 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 276 mg | 2206 mg | 190.3 mg/100 g |
Sodium | 4018 mg | 32142 mg | 2773.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 2 g | 13 g | 1.2 g/100 g |